Podrobnosti recepta

Name: Govedina prsut sous-vide kuhana
Yield: 10
Cuisine: nemški
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Govedina Govedina prsut sous-vide kuhana

20. 9. 2021

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Sous-vide Garen

Kombinacija

50 %

Čas

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
prsi	2,2	kg
korenček	200	g
koren peteršilja	80	g
por	150	g
vejica peteršilja	20	g
lovorjev list	2	kos
brinove jagode	8	kos
beli poper v zrnu	15	kos
rožmarin	5	g
svež timijan	3	g
morska sol	18	g
zelenjavna juha	0,5	l

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	421 kJ
Ogljikovi hidrati	3,6 g
maščoba	22,2 g
Beljakovine	49,2 g
voda	0 g

Navodila

Zelenjavo zmanjšajte na koščke velikosti 1-2 cm, vse sestavine vakuumirajte v prostornem vrečki in kuhajte na naslednji način: način kombinirane pare, 50% vlažnost, 80°C, 12-24 ur, 50% hitrost ventilatorja. Čas kuhanja 24 ur je optimalen, tukaj lahko iz esence pripravite tudi omako. Ustrezne priloge so brstični ohrovt, kuhan krompir, omaka iz hrena.