Podrobnosti recepta

Name: Jagnjetina pečena
Yield: 10
Cuisine: nemški
Ingredients: 10,0000 tPcs Lammhaxen; 200,0000 g Karotten; 100,0000 g Sellerie; 200,0000 g Lauch; 0,5000 l Jus; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 10,0000 g Rosmarin; 8,0000 g Thymian; 20,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer gemahlen

LambMutton Jagnjetina pečena

20. 9. 2021

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: LambMutton

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Sous-vide Garen

Kombinacija

50 %

Čas

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

Vroč zrak

50 %

Čas

00:12 hh:mm

220 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
jagnječja krača	10	kos
korenček	200	g
koren zelene	100	g
por	200	g
jus	0,5	l
strok česna	4	kos
rožmarin	10	g
timijan	8	g
morska sol	20	g
mleti črni poper	3	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	24,8 kJ
Ogljikovi hidrati	4,2 g
maščoba	0,3 g
Beljakovine	0,8 g
voda	0 g

Navodila

Lammhaxen solite in poprajte, zelenjavo narežite na približno 1 cm velike kose in česnov strok s nožem zdrobite. Vse sestavine, vključno z rožmarinom in timijanom, dajte v vakuumsko vrečko (izberite prosimo prostorno) in vakuumirajte ter jih skuhajte na naslednji način v kombiniranem kuhalniku sous-vide: način kombinirane pare, 50% vlage, 80°C, 12-24 ur, 50% hitrost ventilatorja. Čas kuhanja naj traja najmanj 12 ur, optimalni rezultat dosežete po 24 urah. Po kuhanju lahko iz čistega mesnega soka (esence), ki ostane v vrečki (po potrebi z nekoliko omake razredčite), pripravite ustrezno omako. Za ustrezne pražene okuse se haks pred postrežbo na visokih temperaturah (220 °C) peče v kombiniranem kuhalniku. Kot priloge se prilegajo fižol z jagnjetino in kuhan krompir.