Podrobnosti recepta

1. Bučni krepa: Bučno meso, morska sol, bel poper in rastlinsko olje dobro premešajte in dajte v prevlečen GN-posod, nato grillajte v kombiniranem parnem kuhalniku pri 180°C v načinu vročega zraka z odprtim ventilom za paro in hitrostjo ventilatorja 70% za 20 minut, nato pustite, da se popolnoma ohladi. 2. Ohlajeni buč, celo jajce, moka, mleko, maslo, ingver, kamena sol in muškatni orešček v visokohitrostnem mešalniku zmešajte v zelo fino gladko testo. 3. Kombinirani parni kuhalnik segrejte na 220°C, 25% vlage, hitrost ventilatorja 60%. Uporabite prevlečeno zaprto pekač. Testo za krepe enakomerno razporedite po pekačih in pustite peči 2 minuti. Naš nasvet: uporabite časovnik za pečenje. 4. Divjačinska farša: Sestavine obdelajte v visokohitrostnem mešalniku do fine farše. Naš nasvet: uporabo pacojetov. 5. Jelenji file v krepu: Jelenji file vtrite s sončničnim oljem in nato začinite, položite na prevlečeno obrnjeno ploščo in v predgretem kombiniranem parnem kuhalniku: 220°C kombinirani paro z 25% vlage za 3 minute popecite, nato takoj hitro ohladite. Krepo premažite z faršo, nato položite popečen jelenji file in zavalite. Nato skuhajte v kombiniranem parnem kuhalniku. Kombinirano paro pri 160°C z vlago 25%, pri hitrosti ventilatorja 70% do jedrne temperature 54°C. Nato narežite na debele rezine in servirajte na zelenjavi.