Podrobnosti recepta

Govedina Fricassée de veau à la Marseillaise

20. 8. 2021

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: francosko

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 160 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kalbfleisch anbraten

1
Kombinacija
15 %
time icon Čas
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Kombinacija
15 %
time icon Čas
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Kombinacija
15 %
time icon Čas
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
teletina 1500 g
prečiščeno maslo 150 g
zelena paprika 200 g
šalotka 150 g
suho belo vino 200 ml
paradižnik 400 g
česen 15 g
sol 15 g
rjavi sladkor 3 g
cel črni poper 5 g
vejica peteršilja 30 g
navadna pšenična moka 40 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 371,1 kJ
Ogljikovi hidrati 8,2 g
maščoba 25,7 g
Beljakovine 30,1 g
voda 0 g

Navodila

Parnokonvektomat in GN posode najprej dobro segrejte. Nato dajte kose teletine s prečiščenim maslom v posodo in pustite
Cvremo 8 minut v kombinirani pari pri 160°C, 15% vlažnosti in hitrosti ventilatorja.
90 % Telečje kose obrnemo, začinimo, dodamo kocke šalotke, česnovo kašo in lističe popra ter pražimo še 8 minut.
Deglazirajte z belim vinom in pustite kuhati 1 minuto.
Dodamo moko, dodamo četrtine paradižnika, zmanjšamo temperaturo in pustimo, da rahlo vre
Kombinirani parni način pri 125 °C za 20 minut z vlažnostjo 30 % in hitrostjo ventilatorja 90 %. Nato obrnemo in kuhamo še 20 minut pri isti temperaturi
Podnebje. Tik preden postrežemo, frikaseju dodamo sesekljana sveža zelišča.