Podrobnosti recepta

Govedina Klasičen goveji ragout

20. 8. 2021

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: francosko

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 240 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Fleich anbraten

1
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Kombinacija
100 %
time icon Čas
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
govedina 2000 g
čebula 200 g
mirepoix 400 g
prečiščeno maslo 100 g
suho rdeče vino 400 ml
paradižnikovo mezgo 100 g
sol 20 g
cel črni poper 3 g
navadna pšenična moka 50 g
perutninska zaloga 3500 ml

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 472,7 kJ
Ogljikovi hidrati 34,3 g
maščoba 26,1 g
Beljakovine 51 g
voda 0 g

Postopek priprave

Predgrejte kombinirani parnik s vloženim GN posodami. Nato dajte mesne kocke
v GN posodo z ghee in na 240 °C v kombiniranem parnem načinu
s 25% vlažnosti in 90% hitrostjo ventilatorja pražite 8 minut. Kocke mesa obrnite,
začinite in pražite še 5 minut. Dodajte mirepoix in čebulo, zmanjšajte temperaturo
na 220 °C in pečemo 5 minut, obrnite in pustite, da se peče še 5 minut.
Nato paradižnikovo omako lahko dodate, pustite, da se 5 minut zgosti pri enakih nastavitvah,
nato potresite z moko, zalijte z rdečim vinom in pustite, da se 3 minute zmanjšuje.
Napolnite z juho in ragout na 135 °C kuhajte v kombiniranem paru
pri 25% vlažnosti in 90% hitrostjo ventilatorja 70 minut, dokler ne postane mehak.
Omako precedite in ragout dokončajte po želji.