Podrobnosti recepta

Veganska Crouffin s šparglji

6. 1. 2023

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Veganska

Kulinarika: nemški

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 215 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Weißer Spargel und Süßkartoffeln backen

1
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 215 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Schnecken im vorgeheiztem Kombidämpfer backen

2
Kombinacija
15 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grünen Spargel sous-vide garen

3
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 12

Ime Vrednost Enota

Ime Vrednost Enota
svež kvas 15 g
pirina moka tip 630 125 g
navadna pšenična moka 125 g
vodo 125 ml
curry olje 40 ml
sol 4 g
bobei 15 g
mandljeva moka 50 g
beli šparglji 200 g
sladki krompir 200 g
sol 3 g
cel črni poper 1 g
česnovo olje 20 ml

Ime Vrednost Enota
zeleni šparglji 500 g
lešnikovo olje 10 ml
sol 4 g
cel črni poper 2 g
limona 1 kos
rjavi sladkor 1 g

Ime Vrednost Enota
maline 36 kos

Ime Vrednost Enota
maline 50 g
polnomastna gorčica 10 g
lešnikovo olje 20 ml
rastlinsko olje 20 ml
sol 2 g
cel črni poper 1 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 10, 8
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 143,1 kJ
Ogljikovi hidrati 21,2 g
maščoba 3,5 g
Beljakovine 5,4 g
voda 0,1 g

Navodila

Crouffin: 1. Moko presejemo v skledo, vanjo naredimo majhno vdolbinico, vanjo nadrobimo svež kvas in zalijemo s toplo vodo. Kvasu dodamo sladkor in po robu moke razporedimo ostale sestavine. Počakamo, da kvas začne vzhajati, nato vse skupaj dobro pregnetemo in pustimo vzhajati na toplem.
2. Pripravite bele šparglje, sladki krompir, sol, poper in česnovo olje. Vse skupaj narežemo na drobne kocke, začinimo in začinimo z malo olja, nato pečemo v konvektomatu na 215°C, 25% vlaga, 70% ventilator 5 minut.
3. Ko testo podvoji prostornino, ga razdelimo na šest enakih delov in tanko in podolgovato razvaljamo. Potresemo z nekaj moke tigrovega oreha, nato pa po vrhu razporedimo pečene beluše in pečen sladki krompir. Vse skupaj po dolžini tesno zvijte. Te (cigare) po dolgem prerežemo na pol, prerezano površino obrnemo navzgor in nato zvijemo skupaj v polžke, položimo v pekač za mafine in v ogretem konvektomatu pečemo takole:
175 °C, 15 % vlaga, 50 % hitrost ventilatorja, 15 minut.///Sous-vide zeleni šparglji: Pripravite zelene šparglje in jih vakuumsko zaprite z drugimi sestavinami ter skuhajte sous-vide v parnem konvektomatu na pari pri 85°C, 50% Hitrost ventilatorja 30 minut, nato šparglje vzemite iz konvektomata in jih pustite čez noč marinirati v vrečki za sous vide v hladilniku. ///Malinov preliv: Vse skupaj dajte v visoko zmogljiv blender, zmešamo v homogen preliv, nato precedimo in prelijemo v primerno steklenico.