Podrobnosti recepta

Name: Hrustljava svinjska trebuh
Yield: 8
Cuisine: drugo
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Svinjina Hrustljava svinjska trebuh

13. 8. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: drugo

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

70 %

Čas

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Zlati dotik

190 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 8

Ime	Vrednost	Enota
maščobna hrbta	2	kg
vodo	3	l
sol	180	g
pecilni prašek	10	g
mazilo	100	g
limona	6	kos
avokado	2	kos
sol	1	g
sok limete	20	ml
šalotka	1	kos
serrano čili	1	kos
paradižnik	1	kos
svež koriander	10	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	987,5 kJ
Ogljikovi hidrati	0,3 g
maščoba	94,9 g
Beljakovine	32,6 g
voda	0 g

Navodila

1. Narežite svinjski trebuh na trakice dolge 3 cm.
2. Raztopite sol in pecilni soda v vodi ter marinirajte svinjino 12 ur.
3. Posušite trebuh in ga zaprite v posodo s plastično folijo. Na foliji naredite luknjo in s dimnikom temeljito dimite svinjino.
4. Nastavite pečico na kombinirano funkcijo pri 65°C in kuhajte 6 ur.
5. Medtem rahlo popražite šalotko, čili in avokado ter dodajte limeto. Zmešajte in zaključite guacamole s paradižnikom in koriandrom.
6. V ponvi z debelim dnom na štedilniku segrejte svinjsko mast na 150°C in zaprite koščke trebuhov 8 minut. Pustite ob strani in pustite, da se ohladi, pri tem pa prihranite svinjsko mast.
7. Povečajte temperaturo svinjske masti na 190°C in ponovno zaprite koščke trebuhov za 3 minute.
8. Postrezite z avokadom in rezinami limete.

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna