Podrobnosti recepta

Name: Kisla ribja enolončnica
Yield: 8
Cuisine: italijanščina
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

ribe Kisla ribja enolončnica

13. 8. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: italijanščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
95 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

50 %

Čas

00:40 hh:mm

80 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 8

Ime	Vrednost	Enota
skalnjak	300	g
škorpijon	300	g
weeverfish	300	g
morski pes (mladi morski pes), očiščen in brez drobovja	300	g
cipel, z luskami in drobovjem	300	g
morska spaka	300	g
skuša	300	g
ray, očiščen in brez drobovja	300	g
john dory	300	g
kozice	300	g
kozica bogomoljka	300	g
kalamari	300	g
školjke	300	g
ekstra deviško olivno olje	30	ml
zdrob sladkor	15	g
beli vinski kis	100	ml
rdeča čebula	1	kos
vejica peteršilja	10	g
zeleni paradižniki	1	kg
zelena paprika	1	kos
strok česna	3	kos
sol	3	g
čili v prahu	1	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	574 kJ
Ogljikovi hidrati	18,1 g
maščoba	18,8 g
Beljakovine	108,8 g
voda	0 g

Navodila

1. V veliki glinasti posodi zmehčajte čebulo, dodajte sladkor
in deglazirajte z vinom na visoki temperaturi
2. Pražite sipice, zmanjšajte temperaturo
in kuhajte 5 minut
3. Dodajte paradižnike, zeleni poper, česen,
čili in ščepec soli. Pokrijte s pokrovom
in kuhajte 30 minut
*stroki česna, razpolovljeni, brez stebla in fino sesekljani
4. Odstranite z ognja in postavite sipice na stran
5. Segrejte pečico na combi na 80°C
6. V posodo zložite morsko ribo, strupeno ribo, morskega ježa,
mladega morskega psa, mullet, slabega morskega psa, skušo, raža
in riba John Dory
7. Nato na vrh zložite sipice in školjke
na vrhu sipic. Pokrijte s pokrovom
8. Pecite 40 minut ali dokler se školjke
ne odprejo in ribe ne skuhajo do konca
9. Popravite začimbe, razdelite
in posujte s peteršiljem
10. Najbolje postrežen s popečenim kruhom
*vsaka riba očiščena in iztrgana
*mantis kozice, očiščene in razpolovljene po dolžini
*kozice očiščene in razpolovljene po dolžini

Priporočena dodatna oprema

emajlirane_gn_posode