Podrobnosti recepta

Name: Pigeonjeva pita
Yield: 0
Cuisine: angleščina
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

perutnina Pigeonjeva pita

21. 7. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: angleščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
70 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

00:40 hh:mm

63 °C

50 %

Vroč zrak

100 %

Čas

00:30 hh:mm

140 °C

50 %

Zlati dotik

180 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 0

Ime	Vrednost	Enota
golobi	4	kos
maslo	50	g
rdeča čebula	1	kos
cimetova palčka	1	kos
piščančja osnova	200	ml
zdrob sladkor	8	g
mandlji	100	g
piščančja jajca	6	kos
sladkor v prahu	10	g
warka pecivo	500	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 3, 7, 8
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Navodila

*pigeoni, olupljeni, brez kosti in narezani na kocke
1. Nastavite pečico na paro pri 63°C.
2. Zapečatite ptice v vakuumske vrečke skupaj z stopljenim maslom, čebulo, cimetovo paličico, ingverjem, kurkumo in piščančjo juho.
3. Kuhajte 40 minut, popravite začimbe.
4. Odstranite cimetovo paličico.
5. Odcedite juho iz vakuumskih vrečk, pri tem prihranite 200ml.
6. Segrejte juho in vanjo vmešajte jajca, stepate pri nizki temperaturi, dokler ne dosežete kremaste konsistence.
7. Pomažite posodo GN ½ z malo stopljenega masla in položite en list testa. Spet premažite z maslom in ponovite postopek petkrat.
8. Združite sladkor, cimet v prahu in mandlje ter jih razporedite po testu.
9. Prelijte plast mešanice jajc, uporabite polovico.
10. Naložite še štiri liste warka testa.
11. Naredite plast nadeva iz golobičkov in pokrijte s plastjo preostale mešanice jajc.
12. Pokrijte s preostalim testom.
13. Na vrh položite meso golobičkov. Dodajte preostalo mešanico jajc in več juhe. Pokrijte s preostalim testom, vsakega lista premažite z maslom, kot prej.
14. Nastavite pečico na suho toploto (hitrost ventilatorja 2) pri 140°C.
15. Kuhajte 30 minut.
16. Povišajte temperaturo na 180°C z uporabo funkcije Golden Touch.
17. Kuhajte še 10 minut.
18. Potresite s sladkorjem v prahu na vrhu.