Podrobnosti recepta

Name: Počasno pečen sirloin z kremasto zelenjavnim omako
Yield: 8
Cuisine: češki
Ingredients: 1,6000 kg beef sirloin, whole; 25,0000 g English mustard; 100,0000 g butter; 60,0000 g brown mustard; 100,0000 ml white wine; 1,0000 tPcs lemon, peeled; 1,5000 l strong beef stock; 500,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10,0000 ml evoo; 10,0000 g salt; 3,0000 g black pepper, ground; 10,0000 ml white vinegar; 1,0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10,0000 tPcs allspice berries; 5,0000 tPcs bay leaves; 150,0000 g onions, diced; 250,0000 g carrots, diced; 150,0000 g celeriac

Govedina Počasno pečen sirloin z kremasto zelenjavnim omako

21. 7. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
75 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 8

Ime	Vrednost	Enota
pravi goveji file	1,6	kg
angleška gorčica	25	g
maslo	100	g
rjava gorčica	60	g
suho belo vino	100	ml
limona	1	kos
goveja zaloga	1,5	l
dvojna krema	500	ml
granny smith jabolko	1	kos
ekstra deviško olivno olje	10	ml
sol	10	g
mleti črni poper	3	g
beli vinski kis	10	ml
cel črni poper	1	kos
piment	10	kos
lovorjev list	5	kos
čebula	150	g
korenček	250	g
koren peteršilja	150	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	724 kJ
Ogljikovi hidrati	6,7 g
maščoba	26,9 g
Beljakovine	43,6 g
voda	0 g

Navodila

1. Na zelo vroči ponvi rahlo zapečite govedino.
2. Pečico nastavite na suho toploto pri 60°C in temperaturo jermenskega termometra na 55°C.
3. Z začimbami začinite zapečeno govedino s soljo, poprom in angleško gorčico, preden jo položite v GN in pecite, dokler ne slišite signala jermenskega termometra.
4. V veliki posodi počasi sotirajte nasekljane korenje in celer, kasneje dodajte nasekljano čebulo. Ko vaša sofritto dobi zlat odtenek, dodajte jabolko, rjavo gorčico in limono. Nadaljujte še 5 minut, medtem ko mešate. Deglazirajte z vinom, dokler se ne zmanjša in alkohol ne izhlapi. Dodajte govejo juho in šopek dišavnic, zmanjšajte temperaturo in
kuhajte še 30-40 minut. Odstranite šopek dišavnic in zaključite z dvojno smetano.
5. Omako zmešajte, dodajte maslo in precedite skozi fino sito, medtem ko je še topla.
6. Začinite s soljo, poprom, sladkorjem in kisom.
7. Dajte govedini, da počiva pri sobni temperaturi in jo tanko narežite.
8. Na krožnik in prelijte toplo omako čez meso. Najbolje je postreči z cmoki.