Podrobnosti recepta

1. Nastavite pečico na suho ogrevanje pri 200°C (hitrost ventilatorja 2).
2. Nastavite temperaturo jedra na 52°C za srednje pečeno meso, 62°C za srednje in 70°C za dobro pečeno.
3. Začinite kos mesa in ga vtrite z ekstra deviškim oljčnim oljem.
4. Pustite, da malo počiva pri sobni temperaturi.
5. Vstavite sondo in položite na perforirano posodo, pod njo pa namestite posodo za kaplje.
6. Kuhajte, dokler se ne oglasi zvok sonde.
7. Medtem zavrite narezane korenje v telečji juhi in shranite tekočino.
8. Zmanjšajte pri nizki temperaturi in dodajte tekočino iz posode za kaplje v omako.
9. Nadaljujte z zmanjševanjem, dokler ne dosežete želene gostote.
10. Pustite meso, da malo počiva pred serviranjem.
11. Narežite na tanke rezine.
12. Najbolje je servirati s Yorkshire pudingom in omako.