Podrobnosti recepta

perutnina sous vide račje prsi s pirejem rdečega zelja, medenjakovi biskviti

21. 7. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: češki

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 60 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the sous vide bag and read the recipe instruction

2
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 8

Ime Vrednost Enota
račje prsi 4 kos
vejico timijana 8 kos
rdeče zelje 1 kos
suho rdeče vino 2 l
rdeče portovec 1 l
cimetova palčka 1 kos
zvezdasti janež 3 kos
nageljnove žbice 10 kos
maslo 50 g
sol 6 g
mleti črni poper 3 g
rdeči vinski kis 50 ml

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 48 kJ
Ogljikovi hidrati 0,2 g
maščoba 5,2 g
Beljakovine 0,1 g
voda 0 g

Navodila

1. Pečico nastavite na polno paro na 52°C.
2. Račje prsi začinite s soljo, timijanom in poprom ter zapakirajte pod polnim pritiskom.
3. Soparite in kuhajte sous vide 90 minut.
4. Preden prsi vzamete iz vrečke, jih ohladite v ledeni kopeli ali hitrem hlajenju.
5. Kože zarežite in prepražite v ponvi, začnite s kožo navzdol na hladni površini.
6. Naredite šopek garni s cimetom, nageljnovimi žbicami in zvezdastim janežem ter ga položite v globok GN skupaj z vinom in pticami.
7. Pečico nastavimo na suho na 150°C in pečemo približno 2 uri oz.
ponudba. Zavrzite šopek garni.
8. Odcedite morebitne preostale sokove in kuhano zelje pretlačite do gladkega. Medtem
mešanju dodajte poljubno precejeno tekočino, dokler ne doseže želene konsistence. Končaj z
in kis ter pravilne začimbe. Še tople pretlačimo skozi gosto cedilo.
9. Za cmoke zmešajte vse sestavine v skledi in prelijte v sifon za espumo ter napolnite z dvema plinskima kartušama. Razdelite v pomaščene papirnate skodelice in pred serviranjem rahlo segrejte v mikrovalovni pečici.
10. Na krožnik narežite prsi in jih položite na velik krožnik, prelijte z dvema žlicama pireja
in kuhani cmoki.

Priporočena dodatna oprema

emajlirane_gn_posode

emajlirane_gn_posode

nerjavne_žične_police

nerjavne_žične_police