Podrobnosti recepta

1. V mixer nalijemo moko, na eno stran mešalne posode dodamo sol in sladkor. Drožde drobno nadrobimo na drugo stran mešalne posode.

2. Dodamo hladno vodo, izberemo metlico in na srednji hitrosti mešamo testo cca 10 minut. Biti mora lepo elastično. Če ni, dodamo malo moke.

3. Končno testo takoj ovijemo v plastično folijo in ga damo za eno uro v hladilnik. Po eni uri razvaljamo testo na pomokani površini v pravokotnik.

4. Med dvema kosoma papirja za peko razvaljamo hladno kocko masla. To potem položimo na razvaljano testo. Kocka masla bi morala biti polovična v primerjavi s testom, da lahko testo (na katerem ni masla) prekrijemo z razvaljanim maslom.

5. Testo večkrat razvaljamo, da se maslo vključi. Vedno razvaljamo, nato testo pregibamo in ga spet razvaljamo. Postopek ponavljamo vsaj desetkrat.

6. Masleno testo spet ovijemo v plastično folijo in ga shranimo v hladilnik, da počiva eno uro.

7. Vzamemo iz hladilnika in spet testo večkrat razvaljamo - vsaj 3x ga pregibamo in ponovno razvaljamo. Pazimo na skrbno valjanje, to je nujno, da se maslo res dobro vključi v testo. Potem testo ovijemo v plastično folijo in pustimo eno uro počivati v hladilniku.

8. Po eni uri ga spet razvaljamo na enak način, ovijemo v plastično folijo in zdaj pustimo čez noč ali vsaj 8 ur počivati v hladilniku.

9. Po počitku razdelimo testo na 2 enako velika dela, ki jih razvaljamo v pravokotnike. Z nožem v njih izrežemo ozke dolge trikotnike, ki jih zvijemo od širokega konca do konice in robove malce zložimo, da dobijo obliko rogljička croissant.

10. Croissante damo na pekače obložene s papirjem za peko in jih pustimo 1,5–2 ure vzhajati, dokler se ne podvoji njihov volumen. Na koncu jih premažemo z jajcem.

11. Pečemo po programu navedenem višje. Topli croissanti naj se ohladijo najbolje na mrežici.