Podrobnosti recepta

Pecivo Bagueta

22. 7. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Pecivo

Kulinarika: francosko

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 225 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
30 %
time icon Čas
time icon 00:16 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 3

Ime Vrednost Enota
navadna pšenična moka 315 g
posušen pekovski kvas 8 g
sol 16 g
vodo 180 g
rastlinsko olje 10 g
kvasni lak 0 g
navadna pšenična moka 180 g
vodo 180 g
posušen pekovski kvas 3 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Cu, Mg, P
vitamini: A, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 629,7 kJ
Ogljikovi hidrati 121 g
maščoba 6,9 g
Beljakovine 19,8 g
voda 0 g

Navodila

1. Najprej pripravimo kvas (polituro). V skledi zmešamo ščepec instant kvasa z mlačno vodo, moko in zamesimo gladko testo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati na sobni temperaturi 12-16 ur. V tem času bo kvas pomnožil svoj volumen, na površini bo naredil veliko število mehurčkov, bo tekoč in lepljiv.

2. Po 12-16 urah v veliki skledi zmešamo instant kvas, moko, sol, mlačno vodo in pripravljeno pasto (kvas). Z gnetilnikom naredite gladko testo (cca. 5-10 minut), vendar se vam lahko zdi rahlo lepljivo. Testo prestavimo v naoljeno plastično posodo, zapremo s pokrovom ali pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati na sobni temperaturi 45 minut. Po 45 minutah vzhajano testo primemo z navlaženimi rokami, raztegnemo in prepognemo levo, desno, navzdol in navzgor.

3. Zloženo testo pokrijemo s pokrovom, pustimo počivati še 45 minut in prepogibanje ponovimo še enkrat. Ponovno pokrijemo s pokrovom in pustimo testo vzhajati zadnjih 30 minut. Vzhajano testo zvrnemo na pomokan svaljek in ga razdelimo na 3 enake dele, iz katerih oblikujemo žemlje. Pokrijte jih z brisačo in pustite počivati 10 minut.

4. Nato vsako žemljico oblikujemo v pravokotnik, iz katerega oblikujemo bageto. V zadnji fazi s prsti razvaljamo končno obliko bagete tako, da jo valjamo od sredine navzven.
Bagete zložite s šivi navzgor na pomokano platneno krpo. Med posameznimi bagetami bomo ustvarili skladišče. Bagete pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 1½-2 uri.
Bagete na več mestih zarežemo z britvico do globine približno 5 mm. Rahlo nagnite britvico.

5. Pečemo na zgornjem programu. Po peki naj se bagete ohladijo na rešetki.

Priporočena dodatna oprema

perforirana_aluminijasta_pločevina_prevlečena_teflon

perforirana_aluminijasta_pločevina_prevlečena_teflon