Podrobnosti recepta

Navodila

1. Najprej pripravimo kvas (polituro). V skledi zmešamo ščepec instant kvasa z mlačno vodo, moko in zamesimo gladko testo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati na sobni temperaturi 12-16 ur. V tem času bo kvas pomnožil svoj volumen, na površini bo naredil veliko število mehurčkov, bo tekoč in lepljiv.

2. Po 12-16 urah v veliki skledi zmešamo instant kvas, moko, sol, mlačno vodo in pripravljeno pasto (kvas). Z gnetilnikom naredite gladko testo (cca. 5-10 minut), vendar se vam lahko zdi rahlo lepljivo. Testo prestavimo v naoljeno plastično posodo, zapremo s pokrovom ali pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati na sobni temperaturi 45 minut. Po 45 minutah vzhajano testo primemo z navlaženimi rokami, raztegnemo in prepognemo levo, desno, navzdol in navzgor.

3. Zloženo testo pokrijemo s pokrovom, pustimo počivati še 45 minut in prepogibanje ponovimo še enkrat. Ponovno pokrijemo s pokrovom in pustimo testo vzhajati zadnjih 30 minut. Vzhajano testo zvrnemo na pomokan svaljek in ga razdelimo na 3 enake dele, iz katerih oblikujemo žemlje. Pokrijte jih z brisačo in pustite počivati 10 minut.

4. Nato vsako žemljico oblikujemo v pravokotnik, iz katerega oblikujemo bageto. V zadnji fazi s prsti razvaljamo končno obliko bagete tako, da jo valjamo od sredine navzven.
Bagete zložite s šivi navzgor na pomokano platneno krpo. Med posameznimi bagetami bomo ustvarili skladišče. Bagete pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 1½-2 uri.
Bagete na več mestih zarežemo z britvico do globine približno 5 mm. Rahlo nagnite britvico.

5. Pečemo na zgornjem programu. Po peki naj se bagete ohladijo na rešetki.