Podrobnosti recepta

1. Najprej si pripravimo kvas (poliš). V mešanici zmešamo ščepec instantnega kvasa z mlačno vodo, moko in zgnetemo gladko testo. Mešanico pokrijemo s plastično folijo in pustimo 12–16 ur počivati pri sobni temperaturi. Kvas v tem času poveča svoj volumen, na površini se oblikuje veliko mehurčkov, bo tekoč in lepljiv.

2. Po preteku 12–16 ur v večji mešanici zmešamo instantni kvas, moko, sol, mlačno vodo in pripravljen poliš (kvas). S kuhalnico zgnetemo gladko testo (približno 5–10 minut), ki pa se lahko zdi rahlo lepljivo. Testo prenesemo v oljem namazano plastično posodo, pokrijemo s pokrovom ali plastiko in pustimo 45 minut počivati pri sobni temperaturi. Po preteku 45 minut vzamemo vzhajano testo z vlažnimi rokami, raztegnemo ga in preložimo navzdol, navzgor, levo in desno.

3. Preloženo testo pokrijemo s pokrovom, pustimo mu še 45 minut počivati in postopek prelaganja ponovimo. Spet pokrijemo s pokrovom in pustimo testo vzhajati še zadnjih 30 minut. Vzhajano testo stresemo na pomokan pult in ga razdelimo na 3 enake dele, iz katerih oblikujemo hlebčke. Pokrijemo jih s servetom in pustimo 10 minut počivati.

4. Potem vsak hlebček oblikujemo v pravokotnik, iz katerega oblikujemo bageto. V zadnji fazi oblikujemo končno obliko bagete tako, da jo valjamo od sredine proti zunaj.
Bagete polagamo s šivom navzgor na pomokan laneni servet. Med posameznimi bagetami ustvarimo razmik. Bagete pokrijemo s servetom in jih pustimo vzhajati 1½ –2 uri.
Bagete na več mestih zarežemo z rezilom do globine približno 5 mm. Rezilo rahlo nagnemo.

5. Pečemo na višje navedeni program. Po peki pustimo bagete, da se ohladijo na rešetki.