Podrobnosti recepta

Name: Polnjeno zelje
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Mleto meso Polnjeno zelje

21. 7. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Mleto meso

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
99 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Kombinacija

80 %

Čas

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
mešanica mletega mesa	1000	g
mleto svinjino	500	g
sol	1	g
piščančja jajca	3	kos
česen	25	g
krušne drobtine	100	g
čebula	240	g
zelje	2500	g
prekajena slanina	150	g
mleti črni poper	1	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	562,6 kJ
Ogljikovi hidrati	30,2 g
maščoba	33,4 g
Beljakovine	40,6 g
voda	0 g

Navodila

1. Mletemu mesu dodamo jajca, sol, poper, nariban česen s soljo, drobtine in 1/3 drobno sesekljane čebule. Mešanico previdno premešamo in razdelimo na 10 delov.

2. Očiščeno zelje oplaknite, odrežite stebla in liste na kratko poparite v konvektomatu (99°C, cca. 4 min). Po kuhanju takoj ohladite v ledeni vodi.

3. Ohrovtove liste napolnimo z mešanico mletega mesa, damo v GN in potresemo s slanino. Tako izpolnjene liste bomo prilagodili zgoraj omenjeni tehnologiji (2. korak).