Podrobnosti recepta

Navodila

1. Piščanca mariniramo 12 ur v 2l vina
(500 ml rezervirajte za kasneje), na debele kose narezana rdeča čebula, narezan korenček, zelena,
nageljnove žbice, poprova zrna in šopek garni
2. Odstranite piščanca in ga posušite – znotraj in zunaj
3. Marinado precedite in obe tekočini prihranite
trdno vsebino ločeno. Izluščite nageljnove žbice in
šopek garni, pridržanje slednjega
4. Začinite in popecite ptice v evou na zmernem ognju
v nizozemski pečici, dokler ne dobijo lepe zlate barve
5. V isti nizozemski pečici zmehčajte zelenjavo
srednjem ognju in čez nekaj časa potresemo po moki
minut. Mešamo, dokler se moka ne začne nabirati
zlati odtenek
6. Povečajte ogenj in vlijte tekočino za marinado.
Pustite vreti nekaj minut in odstranite
od vročine
7. Pečico nastavimo na 120°C na suho
8. Nizozemsko pečico prenesite v pečico in pecite
2 uri ali dokler se piščanec ne zmehča
9. Medtem na maslu popražimo slanino in jo odstavimo
10. V isti ponvi s preostalo maščobo prepražimo
gobe in odstavimo
11. Vedno v isti ponvi prepražimo čebulo,
sproti dodajajte sladkor in nekaj soli.
Deglazirajte z malo vode, zmanjšajte ogenj, zavrite
in reduciramo v omako
12. Reducirajte preostalo rdeče vino na polovico
13. Odstranite piščanca iz tekočine, del
in zadržite z uporabo funkcije Cook and Hold
14. Odcedite tekočino iz nizozemske pečice in dodajte
reducirano vino in reducirajte, dokler ne
zadovoljna s teksturo
15. V omako dodamo gobe, čebulo in slanino,
pravilno začinimo in prelijemo piščanca
pred serviranjem