Podrobnosti recepta

1. Marinirajte piščanca za 12 ur v 2l vina
(hranite 500ml za kasneje), rdeča čebula narezana na debele kose, narezana korenje, zelena,
klinčki, poprova zrna in dišavna šopek
2. Odstranite piščanca in osušite - znotraj in zunaj
3. Precedite marinado in ločeno hranite tako tekočino kot
trde vsebine. Izberite klinčke in
dišavni šopek, pri čemer zadnjega hranite
4. Začinite in zapečite ptice v oljčnem olju na srednji vročini
v nizozemski pečici, dokler ne dobijo lepe zlate barve
5. V isti nizozemski pečici zmehčajte zelenjavo na
srednji vročini in po nekaj minutah posujte moko. Neprestano mešajte, dokler moka ne začne dobivati
goldene barve
6. Povečajte vročino in vlijte marinado.
Pustite, da zavre nekaj minut in odstranite
s temperaturne sredice
7. Nastavite pečico na 120°C na suho vročino
8. Prenesite nizozemsko pečico v pečico in kuhajte
2 uri ali dokler piščanec ni mehak
9. Medtem, prepražite slanino v maslu in pustite ob strani
10. V isti ponvi z ostankom maščobe prepražite
gobe in pustite ob strani
11. Vedno v isti ponvi prepražite biserne čebulice,
dodajte sladkor in malo soli med kuhanjem.
De-glazirajte z malo vode, zmanjšajte toploto, kuhajte
in zredukcije na omako
12. Zmanjšajte preostalo rdeče vino na polovico
13. Odstranite piščanca iz tekočine, razdelite
in držite, uporabite funkcijo Kuhanje in Hranjenje
14. Precedite tekočino iz nizozemske pečice in dodajte
temu zreduciranemu vinu in še naprej zmanjšujte, dokler niste
zadovoljni z teksturo
15. Dodajte gobe, čebulo in slanino v omako,
popravite začimbe in prelijte čez piščanca
pred serviranjem