Podrobnosti recepta

Name: Polnjene goveje 'olive'
Yield: 8
Cuisine: italijanščina
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Govedina Polnjene goveje 'olive'

20. 7. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: italijanščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
135 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

50 %

Čas

01:30 hh:mm

120 °C

90 %

uncover the lid

Kombinacija

50 %

Čas

00:30 hh:mm

160 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 8

Ime	Vrednost	Enota
telečji ramstek	800	g
pinjole	60	g
sultanije	60	g
pecorino romano	120	g
paradižnikovo mezgo	1,5	l
strok česna	2	kos
peteršilj	10	g
rdeča čebula	1	kos
bazilika	8	kos
sol	5	g
mleti črni poper	1	g
ekstra deviško olivno olje	60	ml

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, E, K

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	256,3 kJ
Ogljikovi hidrati	6,5 g
maščoba	12,8 g
Beljakovine	27,7 g
voda	0 g

Navodila

1. Zrezke položite in jih nežno zmehčajte z mlinčkom za meso
2. Meso začinite in po zrezkih potresite rahlo popečene pinjole, drobno sesekljan česen (2), peteršilj in sultanije, tako da ob robovih pustite dovolj prostora.
3. Pokrijte z izdatno plastjo pecorino sira (naribanega).
4. Strani zrezkov zapognemo čez nadev in zvijemo v valj.
5. Goveje olive pražimo v evou na zmernem ognju, dokler se ne obarvajo z vseh strani.
6. V isti ponvi zmehčajte čebulo in jo deglazirajte z belim vinom, dokler alkohol ne izhlapi. Dodajte paradižnikovo mezgo in jo odstavite z ognja, preden ponev poči
v vrenje.
7. Pečico nastavimo na kombinirano pečico na 120°C.
8. Goveje olive prestavimo v GN posodo, jih prelijemo z omako in pokrijemo s pokrovko.
9. Kuhajte 2 uri, odstranite pokrov 30 minut pred koncem kuhanja.
10. Okrasite s surovo baziliko in postrezite.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna