Podrobnosti recepta

1. Segrejte pečico na suho vročino pri 260°C.
2. Krompir potopite v vodo in v vodo vstavite sondo, nastavljeno na 65°C.
3. Medtem potopite dovolj krompirjevih olupkov v mleko v odporni posodi za pečenje.
4. Ko voda doseže želeno temperaturo, nastavite pečico na paro pri 65°C.
5. Krompir pustite v pečici, prav tako pa vstavite mleko in krompirjeve olupke v pečico.
6. Kuhajte 20 minut.
7. Krompir odcedite.
8. Odcedite olupke, pri čemer shranite mleko in zavrzite olupke.
9. Pustite krompir zunaj na perforirani posodi 15–20 minut, da lahko izpusti paro.
10. Pečico ponovno nastavite na suho vročino pri 260°C.
11. Krompir ponovno potopite v vodo in vstavite sondo kot prej, tokrat nastavite temperaturo na 100°C.
12. Ko voda doseže želeno temperaturo, nastavite pečico na paro pri 100°C in kuhajte, dokler ne postane mehak.
13. Odcedite in pretlačite zatočeno, medtem ko so krompirčki še paru vroči.
14. Stopite maslo in premešajte z maryse.
15. Dodajte dovolj krompirjevega mleka, da popravite teksturo.
16. Začinite in servirajte

Priprava omake:
1. V večjem loncu zmehčajte čebulo na srednji temperaturi z zvezdastim janežem, pri čemer pustite začimbo celo.
2. Nadaljujte 10–15 minut in deglazirajte z rdečim vinom, povečajte temperaturo, da alkohol izhlapi.
3. Dodajte juho in zmanjšajte temperaturo, ko začne kazati znake vretja.
4. Zmanjšajte za nekaj ur, občasno premešajte, dokler ne doseže lepe, sijoče, omaki podobne teksture.

Postrezite tako, da na krožnik postavite veliko porcijo pire krompirja, čez krompir položite dve klobasi in čez to nalijete nekaj čebulne omake, da končate.