Podrobnosti recepta

Name: Enolončnica na kislem kruhu
Yield: 8
Cuisine: Srednji vzhod
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Govedina Enolončnica na kislem kruhu

20. 7. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: Srednji vzhod

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
80 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

100 %

Čas

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Kuhanje na pari

Čas

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Sestavine - število porcij - 8

Ime	Vrednost	Enota
goveja pleča	1	kg
paradižnikovo mezgo	500	g
rastlinsko olje	50	ml
čebula	2	kos
strok česna	4	kos
sol	5	g
mleti črni poper	1	g
svež koriander	10	g
posušen ingver	4	g
koriandra v prahu	2	g
kardamom	2	g
mleta triplata	2	g
nageljnove žbice	1	g
mletega pimenta	1	g
cimet	1	g
sol	3	g
kajenski poper	20	g
sveže paprike	10	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	306,2 kJ
Ogljikovi hidrati	17,5 g
maščoba	14,2 g
Beljakovine	26,7 g
voda	0 g

Navodila

Priprava začimbne mešanice berbere:

1. Pečico postavimo na suho na 120°C.
2. Vse začimbe pomešamo in pražimo 5–10 minut.

Priprava enolončnice:

1. V ponvi prepražimo na drobno sesekljano čebulo, dokler se ne zmehča, pozneje dodamo česen. Odstranite vsebino in shranite za pozneje.
2. V isti ponvi prepražimo meso, da se obarva. Deglazirajte z vodo in odstavite.
3. Pečico nastavimo na paro na 65°C.
4. Zmešajte meso, čebulo in česen, paradižnikovo mezgo in 25 g berbere v sous vide vrečko, zaprite in kuhajte 60–90 minut.
5. Postrezite z Injero.

Priporočena dodatna oprema

emajlirane_gn_posode

nerjavne_žične_police