Podrobnosti recepta

Name: Svinjska juha
Yield: 8
Cuisine: japonska
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Svinjina Svinjska juha

20. 7. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: japonska

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
95 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

00:30 hh:mm

80 °C

70 %

Sestavine - število porcij - 8

Ime	Vrednost	Enota
svinjski vrat	600	g
rastlinsko olje	30	ml
korenček	2	kos
spomladanska čebula	2	kos
krompir	400	g
daikon	200	g
taro torta, narezana na kocke	100	g
repinca	200	g
šitake gobe	200	g
zaloga dashi	2,5	l
miso pasta	50	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	307,6 kJ
Ogljikovi hidrati	21,8 g
maščoba	13,1 g
Beljakovine	25,7 g
voda	0 g

Navodila

1. Postavite repuh v lonec s hladno vodo. Vretite 5 minut in odcedite.
2. Na olju na hitro prepražite svinjino 4–5 minut ter dodajte na kocke narezano korenje, čebulo, krompir, daikon, repuh in gobe. Pustite ob strani, da se ohladi, medtem ko ostane hrustljav.
3. Nastavite pečico na paro pri 80°C.
4. Zaprite svinjino in zelenjavne s taro tortico in dashi juho v sous vide vrečke in kuhajte 20–30 minut.
5. Vmešajte miso pasto, okrasite s svežimi mlado čebulo in postrezite.

Priporočena dodatna oprema

nerjavne_žične_police