Podrobnosti recepta

Name: Reznica na smetani (počasna peka)
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 g Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 0,0000 g Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda; 1,0000 g; 650,0000 g; 650,0000 g; 700,0000 g

Govedina Reznica na smetani (počasna peka)

19. 7. 2021

Avtor: Jan Malachovský

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

100 %

Čas

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
goveji zadnji del	2	kg
prekajena slanina	100	g
smetana 33%	500	ml
maslo	125	g
divje začimbe	1	kos
limona	2	kos
sol	1	g
zdrob sladkor	100	g
polnomastna gorčica	0	g
vodo	2,5	l
mleti črni poper	1	g
koren zelene	650	g
koren peteršilja	650	g
korenček	700	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 10, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	569 kJ
Ogljikovi hidrati	26,2 g
maščoba	36 g
Beljakovine	34,2 g
voda	0 g

Navodila

1. Meso oplaknemo, narežemo na 1-1,5 kg težke kose in potresemo s slanino. Premažite z oljem, soljo in poprom. Tako pripravljeno meso popečemo v konvekcijski pečici (10 min, 200°C).

2. Zelenjavo očistimo, narežemo na kocke in popečemo v konvekcijski pečici (10 min, 200°C). Vse skupaj zalijemo z vodo. Dodamo tri žlice gorčice, sol, poper, divje začimbe, sladkor. dodamo meso in ga damo v konvekcijsko pečico na zgoraj omenjeni program. Če meso ni potopljeno, ga pokrijte.

3. Po toplotni obdelavi meso odstranimo in ohladimo. Odstranite divje začimbe iz juhe in vse zmešajte do gladkega. Z dano količino zelenjave in vode zgoščevanje ni potrebno. Začinite z limono, soljo, poprom ali sladkorjem. Zmehčamo z maslom in smetano. Pustite vreti 5 min.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna