Podrobnosti recepta

Name: Ragù alla Bolognese
Yield: 8
Cuisine: italijanščina
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Govedina Ragù alla Bolognese

19. 7. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: italijanščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
70 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

50 %

Čas

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 8

Ime	Vrednost	Enota
goveja pleča	250	g
prsi	250	g
maščobna hrbta	250	g
korenček	50	g
palčke zelene	50	g
paradižnikovo mezgo	500	g
suho belo vino	150	ml
mleko 3,5%	150	ml
telečja juha	100	ml
smetana 12%	100	ml
ekstra deviško olivno olje	50	ml
sol	5	g
mleti črni poper	1	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	296,4 kJ
Ogljikovi hidrati	15,8 g
maščoba	17,2 g
Beljakovine	18,6 g
voda	0 g

Navodila

1. V večjem loncu na zmerni temperaturi zapečemo svinjski trebuh, nato dodamo oljčno olje, ko se maščoba začne topiti.
2. Dodamo fino sesekljane korenje in zeleno ter zmehčamo.
3. Dodamo goveja ramena in brisket ter zapečemo.
4. Deglaziramo z vinom, dokler alkohol ne izhlapi.
5. Prenesemo v posodo GN velikosti ½ in dodamo paradižnikovo mezgo.
6. Segrejemo pečico na kombinirani način pri 65°C.
7. Dušimo šest ur ter občasno dodajamo telečjo juho.
8. Mleko dodamo v zadnji uri kuhanja.
9. Na koncu dodamo smetano in popravimo začimbe.
10. Postrežemo s špageti ali testeninami linguini.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna