Podrobnosti recepta

Sladice Vetrinice

15. 4. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 180 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
10 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
vodo 140 g
mleko 3,5% 140 g
zdrob sladkor 13 g
navadna pšenična moka 205 g
piščančja jajca 275 g
sol 3 g
mleko 3,5% 500 g
rumenjak 80 g
zdrob sladkor 125 g
vanilijev puding 50 g
maslo 50 g
vanilijev strok 1 kos
maslo 125 g
rum 30 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7, 8
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 396,1 kJ
Ogljikovi hidrati 37,2 g
maščoba 23 g
Beljakovine 9 g
voda 0 g

Postopek priprave

Odpalované těsto

1. Do hrnce navážíme vodu, mléko, máslo, sůl a cukr. Přivedeme k varu a přidáme mouku. Za stálého míchání odpalujeme těsto asi 1–2 minuty. Dále v mixéru s lopatkou vymícháme do studena a přidáme vejce. Hmotu případně doředíme trochou vody.

2. Sáčkem s velkou hvězdicovou špičkou stříkáme na plech s pečícím papírem vetrinice o průměru 7 cm. Vložíme do předehřáté komory konvektomatu a pečeme na shora uvedený program.

Žloutkový creme patissiere

1. V trošce mléka rozmícháme pudinkový prášek a žloutky. Zbylé mléko, máslo, cukr a vanilku přivedeme k varu. Nalejeme rozmíchanou směs a řádně provaříme 2–3 minuty. Vychladíme přikryté fólií, aby se nevytvořil škraloup.

Žloutkovo-máslový krém

1. Creme patissiere vyšleháme dohladka s rumem a zašleháme změklé máslo. Krémem naplníme sáček s hvězdicovou špičkou.

Poleva
1. Do jedné misky dáme cukr, citronovou šťávu a olej. Ručně utřeme dohladka do husté polevy. Že máme hotovo, poznáme tak, že poleva pomalu odkapává ze lžíce a dobře kryje.

Závěr
1. Vychladlé vetrinice podélně prokrojíme a naplníme krémem. Vršky namočíme do polevy, necháme okapat a přiložíme na náplň.

Priporočena dodatna oprema

perforirana_aluminijasta_pločevina_prevlečena_teflon

perforirana_aluminijasta_pločevina_prevlečena_teflon