Podrobnosti recepta

Svinjina Blanširani zeleni šparglji z jajčno peno, prašek iz slanine

6. 4. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 99 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the asparagus and place the vacuum bag in

2
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

3
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota
zeleni šparglji 40 kos
piščančja jajca 6 kos
maslo 40 g
mleko 3,5% 30 ml
dvojna krema 35 ml
rezine parma šunke 10 kos
sol 1 g
mleti črni poper 1 g
drobnjak 5 g
piščančja jajca 0 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 38,1 kJ
Ogljikovi hidrati 0,1 g
maščoba 4,2 g
Beljakovine 0,1 g
voda 0 g

Postopek priprave

1. Nastavite pečico na paro pri 99°C.
2. Začinite šparglje in jih blanširajte 4 minute ali dokler ne postanejo mehki. Ohladite v ledeni vodi ali v blast hladilniku.
3. V skledi zmešajte jajca, mleko, smetano in stopljeno rjavko. Začinite s soljo in vakuumsko zaprite.
4. Nastavite pečico na paro pri 75°C in kuhajte 25 minut.
5. Prenesite kuhane jajca v penilnik in napolnite z dvema plinskima kartušama. Ohranjajte na toplem.
6. Nastavite pečico na suho toploto pri 80°C.
7. Na pekač položite parma šunko in dehidrirajte 1 uro ali dokler ne postane hrustljava.
8. V mešalniku zmeljite v prašek.
9. Ponovno segrejte šparglje in jih postrežite. Na šparglje poškropite jajčno peno in okrasite s praškom iz slanine ter drobnjakom.

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

vision_bake

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana