Podrobnosti recepta

Gyoza so japonski cmoki oziroma paro kuhana polnjena testeninska vrečka. Polnitev se lahko poljubno variira. Vodo zavrite in jo še vročo z moko in soljo gnetite v testo, nato ga pustite počivati v hladilniku eno uro. Suhe mu-er gobice namočite v vodo. Korenje, ingver, česen in kurkumo na drobno naribajte, spomladansko čebulo in zelje pa narežite na zelo fine trakove ter čebulo na drobne kocke.
Namočene gobe in očiščene šampinjonke prav tako drobno narežite. Za pripravo polnjenja je najbolje uporabiti nelepljivo, globoko GN posodo. Kombi kuhalnik segrejte na 220 °C v način vročega zraka, dodajte sezamovo olje v nelepljivo posodo, skupaj s čebulo, česnom, ingverjem in kurkumo ter to pražite 5 minut pri 180 °C. Dodajte zelje in spomladansko čebulo ter še 5 minut dušite, nato dodajte gobe, vse premešajte ter zalijte s sojino omako, riževim kisom in po želji nekaj belega vina ali vode. Dodajte začimbe in vse še 15-20 minut dušite, nato po okusu začinite in pustite, da se ohladi. Testo zdaj razvaljajte čim tanjše na pomokani delovni površini in izrežite kroge (približno 10 cm premera).
Robove krogov navlažite z vodo, v sredino dajte 1-2 žlički polnjenja, testo prekrijte in zgoraj stisnite skupaj ter pritisnite. Dno perforirane GN posode premažite s sezamovim oljem, nadev postavite nanjo in v predhodno segretem kombiniranem kuhalniku parite približno 10-12 minut.
Bolj kot je testo tanko, krajši je čas kuhanja. K cmokom lahko po okusu ponudite dip in okrasite s spomladansko čebulo. Polnitev se lahko poljubno variira in npr. dopolni z mlete mesom ali kozicami.