Podrobnosti recepta

Navodila

Gyoza so japonski cmoki ali na pari polnjeni cmoki. Nadev lahko spreminjamo po želji. Vodo zavremo in jo, ko je še vroča, z moko in soljo zamesimo v testo, ki ga za eno uro postavimo v hladilnik. Posušene gobe Mu-Err namočite v vodi. Korenje, ingver, česen in kurkumo drobno naribamo, mlado čebulo in zelje narežemo na zelo drobne trakove, čebulo pa na drobne kocke.
Prav tako na drobno narežemo nabrekle gobe in očiščene gobe. Za pripravo nadeva je najbolje uporabiti obloženo globoko GN posodo. Konvektomat segrejte na 220 °C v načinu vročega zraka, dodajte sezamovo olje v posodo s premazom, skupaj s čebulo, česnom, ingverjem in kurkumo ter dušite 5 minut na 180 °C. Dodamo zelje in mlado čebulo ter pražimo še 5 minut, nato dodamo gobe, vse premešamo in deglaziramo s sojino omako, riževim kisom in po potrebi z malo belega vina ali vode. Dodamo začimbe in vse skupaj dušimo še 15-20 minut, nato začinimo po okusu in pustimo, da se ohladi. Sedaj na pomokani delovni površini testo čim bolj tanko razvaljamo in izrežemo kroge (cca 10 cm premera).
Rob krogov navlažimo z vodo, na sredino položimo 1-2 žlički nadeva, čez prepognemo testo in ga na vrhu zberemo skupaj kot naborek ter močno stisnemo. Dno preluknjane GN posode premažemo s sezamovim oljem, nanj položimo cmoke in jih kuhamo v ogretem konvektomatu cca 10-12 minut.
Tanjše kot je testo, krajši je čas kuhanja. Po okusu lahko cmoke postrežete s pomako in okrasite s spomladanskim porom. Nadev lahko poljubno spreminjamo in ga dopolnimo z mletim mesom ali na primer s kozicami.