Podrobnosti recepta

Name: Jagnjetina s krompirjem in drobnjakom
Yield: 8
Cuisine: angleščina
Ingredients: 4,0000 kg Lamb shank; 50,0000 ml sunflower oil; 150,0000 g onion; 2,0000 tPcs celery stick; 2,0000 tPcs carrot; 3,0000 tPcs garlic clove; 400,0000 ml red wine; 20,0000 g tomato puree; 2,0000 tPcs rosemary sprig; 2,0000 tPcs bay leave; 800,0000 ml chicken stock

LambMutton Jagnjetina s krompirjem in drobnjakom

15. 2. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: LambMutton

Kulinarika: angleščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
250 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

100 %

Čas

00:02 hh:mm

220 °C

100 %

Remove the shanks and put vegetables in

Kombinacija

70 %

Čas

04:00 hh:mm

130 °C

100 %

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

Kuhanje na pari

Čas

00:20 hh:mm

99 °C

50 %

Sestavine - število porcij - 8

Ime	Vrednost	Enota
jagnječja krača	4	kg
rastlinsko olje	50	ml
čebula	150	g
palčke zelene	2	kos
korenček	2	kos
strok česna	3	kos
suho rdeče vino	400	ml
paradižnikovo mezgo	20	g
vejica rožmarina	2	kos
lovorjev list	2	kos
piščančja osnova	800	ml

Prehrana in alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	1015,9 kJ
Ogljikovi hidrati	2,3 g
maščoba	65,1 g
Beljakovine	95,2 g
voda	0 g

Navodila

Za jagnjetinske hlačke jih začinite in jih naoljite po vseh straneh ter jih popecite v Retigo kombinirani pečici, nastavljeni na način vročega zraka pri 220°C, 2 minuti z uporabo emajliranega GN posode 100 mm. Jagnjetinske hlačke vzemite iz GN posode.
Dodajte olje, čebulo, zelene in korenje v GN posodo. Zmanjšajte temperaturo na 190°C in kuhajte 6 minut, česna dodajte v zadnji minuti.
Dodajte vino in ga kuhajte minuto. Sedaj dodajte paradižnikovo mezgo, nato rožmarin in lovorov list. Dobro začinite s soljo in poprom.
Vrnite jagnjetinske hlačke v GN posodo, prelijte juhe in pokrijte s pokrovom. Nastavite kombinirano pečico na način kombinacije pri 130°C, 70% vlage, hitrost ventilatorja 60%, za 4 ure.
Pripravite pire. Parite krompir in jeruzalemske artičoke v nerjaveči GN posodi, pri čemer uporabite način pare pri 99°C za 20 minut. Segrejte mleko in maslo v majhni ponvi, dokler ne zavre, nato odstranite z ognja.
Prestavite kuhane krompirje in jeruzalemske artičoke v skledo, dodajte mešanico mleka in masla ter zmešajte, dokler ne postane gladko. Začinite. Ko so jagnjetinske hlačke kuhane, jih odstranite iz omake, precedite omako skozi cedilo in dajte v lonec ter jo zmanjšajte na gosto doslednost.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana

emajlirane_gn_posode