Podrobnosti recepta

Sladice Weissbier Creme Posset s karamelno omako

6. 1. 2023

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota

Ime Vrednost Enota
rumenjak 10 kos
stepena smetana 33% 1000 ml
pšenično pivo 500 ml
limonina lupina 1 g
vanilijev strok 2 kos
rjavi sladkor 300 g

Ime Vrednost Enota
vodo 200 ml
rjavi sladkor 500 g
stepena smetana 33% 500 ml
morska sol 2 g

Ime Vrednost Enota
sveže borovnice 50 g
robide 20 g
maline 30 g
kovnica 20 kos

Prehrana in alergeni

Alergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
vitamini: A, B, C, E, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 316,3 kJ
Ogljikovi hidrati 77,9 g
maščoba 0,1 g
Beljakovine 0,1 g
voda 0 g

Navodila

Weissbier Creme Posset: Potrebujemo 10 kozarcev na navoj po 200 ml, v kotličku stepemo rumenjake, medtem ko pivo, smetano, sladkor in razpolovljene vanilijeve stroke počasi vremo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Vročo tekočino precedimo skozi cedilo in jo počasi dodajamo k rumenjakom. Nadaljujte s skrbnim mešanjem. Toffee karamelna omaka: Sladkor, sol in vodo zavremo v loncu in pustimo, da nastane svetlo rumena karamela pri cca 125°C. Odstavimo z ognja in prilijemo smetano ter počasi dušimo približno 4 minute. V kozarce nalijte ¾ tofi karamelne omake in zamrznite, s preostalo omako pa okrasite krožnike. Poset s smetano vlijemo na zamrznjeno toffee karamelno omako in takoj zapremo, nato pa kuhamo sous-vide v parnem načinu pri 85 °C 60 minut.