Podrobnosti recepta

Sladice Pšenično pivo Creme Posset s toffee-karamel omako

6. 1. 2023

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sestavine

Ime Vrednost Enota

Ime Vrednost Enota
rumenjak 10 kos
stepena smetana 33% 1000 ml
pšenično pivo 500 ml
limonina lupina 1 g
vanilijev strok 2 kos
rjavi sladkor 300 g

Ime Vrednost Enota
vodo 200 ml
rjavi sladkor 500 g
stepena smetana 33% 500 ml
morska sol 2 g

Ime Vrednost Enota
sveže borovnice 50 g
robide 20 g
maline 30 g
kovnica 20 kos

Prehrana in alergeni

Alergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
vitamini: A, B, C, E, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 316,3 kJ
Ogljikovi hidrati 77,9 g
maščoba 0,1 g
Beljakovine 0,1 g
voda 0 g

Postopek priprave

Pšenično pivo Creme Posset: Potrebujemo 10 kozarcev s pokrovčkom, po 200 ml. Ločimo rumenjake v mešalni posodi, medtem ko se pivo, smetana, sladkor in prepolovljene vanilijeve stroki počasi segrevajo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Vročo tekočino precedimo skozi cedilo in počasi dodamo rumenjake. Vse skupaj previdno ponovno stepemo. Toffee-karamel omaka: Sladkor, sol in voda v loncu zavremo in zmanjšamo, dokler ne nastane svetlo rumen karamel pri približno 125°C. Odstavimo z ognja in dodamo smetano, nato počasi kuhamo približno 4 minute. ¾ toffee-karamel omake napolnimo v kozarce in zamrznemo, preostalo omako uporabimo kot dekoracijo za krožnike. Creme Posset damo na zmrznjeno toffee-karamel omako in takoj zapremo, nato kuhamo v načinu sous-vide pri 85°C 60 minut.