Podrobnosti recepta

Navodila

Jajčna mešanica: sladkor stepemo z rumenjaki, dodamo tekočino in dobro premešamo, nato pa vmešamo presejano moko. Beljaki: Beljake stepemo z vinskim kamnom na 80 %. Nato previdno vmešamo presejan sladkor v prahu in stepamo še naprej, da bodo beljaki čvrsti in stabilni. Beljakovo zmes previdno vmešamo v jajčno zmes. Najprej vmešamo 1/3 beljakov sneg, nato previdno vmešamo še preostalo zmes. Testo vlijemo v šifon pekač za torto in nato spečemo. Konvektomat segrejte na 170°C.
1. korak: pečemo v načinu vročega zraka 20 minut pri 150°C s 60% hitrostjo ventilatorja
2. korak: pečemo v načinu vročega zraka 25 minut pri 140°C s 70% hitrostjo ventilatorja in odprto parno loputo. Pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa iz šifonovega pekača za torto zvrnite na rešetko in pustite, da se še ohladi. Meringue: Beljake najprej stepemo do 80 %, nato še stepamo s soljo in limetinim sokom, medtem previdno dodamo presejan sladkor v prahu in nazadnje vmešamo guar gumi. Meringue z žlico polagamo na pekač, obložen s pekačem, in pečemo v kombiniranem soparniku na naslednji način: 60°C na vroč zrak z odprto loputo za paro in 50% hitrostjo ventilatorja z vklopljenim ventilatorjem. za 3 ure. Nato ga vzemite iz konvektomata in pustite, da se ohladi. Glazura: Vse skupaj zmešamo z ročnim mešalnikom. Postrežba: šifonovo torto namažite z glazuro, prelijte z jagodnim želejem in pokrijte z rahlo nadrobljeno meringue. Okrasite s svežimi metinimi listi in jagodami.