Podrobnosti recepta

Masa za jaja: Šećer umutiti sa žumancima, zatim dodati tečnosti i dobro promešati, a potom lagano umesiti prosejane brašna. Sneg od belanaca: Belanca umutiti sa vinskim kamenom do 80%. Zatim pažljivo umesiti prosejani prah šećer i nastaviti sa mućenjem, tako da dobijeni sneg bude čvrst i stabilan. Sneg pažljivo umesiti u masu za jaja. Prvo umesiti 1/3 snega, a zatim pažljivo umesiti preostalu masu. Testo staviti u kalup za čifon tortu i peći. Kombinovani paru prethodno zagrijati na 170°C.
1. korak: peći u režimu vrućeg vazduha 20 minuta na 150°C sa 60% brzine ventilatora
2. korak: peći u režimu vrućeg vazduha 25 minuta na 140°C sa 70% brzine ventilatora i otvorenom ventilacionom rešetkom. Ohladiti malo, zatim izbaciti iz kalupa za čifon tortu na rešetku i ostaviti da se dalje hladi. Beze: Belanca prvo umutiti do 80%, zatim nastaviti mućenje sa solju i limunovim sokom, pri čemu lagano dodavati prosejani prah šećer, na kraju umesiti gumeno brašno. Kašikom staviti beze na pleh obložen roštiljem i peći u kombinovanom paru: 60°C u režimu vrućeg vazduha sa otvorenom ventilacionom rešetkom i brzinom ventilatora od 50% sa taktnim ventilatorom tokom 3 sata. Zatim izvaditi iz kombinovanog para i ostaviti da se hladi. Glazura: Sve zajedno dobro promešati sa ručnim mikserom. Serviranje: Čifon tortu premazati glazurom, sa malo bobicama da se preliv, i prekriti lagano mrvljenim bezama. Dekorirati svežim listovima mente i bobicama.