Podrobnosti recepta

Name: Testenine z rdečo papriko in sous-vide piščančjim filejem
Yield: 2
Cuisine: italijanščina
Ingredients: 2,0000 tPcs chicken supreme; 100,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 3,0000 tPcs red pepper; 150,0000 ml cream; 1,0000 tPcs large onion; 10,0000 g parsley leaves; 50,0000 ml vegetable oil

perutnina Testenine z rdečo papriko in sous-vide piščančjim filejem

25. 3. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: italijanščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
68 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

50 %

Čas

02:00 hh:mm

68 °C

50 %

take out the chicken and insert the peppers

Vroč zrak

100 %

Čas

00:10 hh:mm

250 °C

100 %

take out the peppers and insert the chicken supreme in

Vroč zrak

0 %

Čas

00:01 hh:mm

220 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 2

Ime	Vrednost	Enota
chicken supreme	2	kos
maslo	100	g
sol	1	g
mleti črni poper	1	g
rdeča paprika	3	kos
stepena smetana 33%	150	ml
čebula	1	kos
vejica peteršilja	10	g
rastlinsko olje	50	ml

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	378,5 kJ
Ogljikovi hidrati	0,9 g
maščoba	41,6 g
Beljakovine	0,6 g
voda	0 g

Navodila

Začinite piščanca s soljo in poprom, nanj dajte košček masla in ga položite v sous-vide vrečko. Nastavite Retigo combi pečico v combi načinu 50%, 68°C za 2 uri.
Rdeče paprike dajte v katerokoli GN posodo, nastavite Retigo combi pečico v način vročega zraka 250°C za približno 10 minut in vstavite GN posodo. Ko končate, vzemite paprike ven, jih prenesite v ločeno skledo in pokrijte s folijo. Pustite to približno 5 minut. Nato jih olupite in odstranite semena.
Medtem pripravite omako tako, da nasekljate čebulo, v ponev dodajte olje in pražite čebulo, dokler ne postane svetlo rjava. Dodajte papriko in jo zmešajte s paličnim mešalnikom. Ponovno postavite lonec na štedilnik in dodajte smetano, začinite s soljo in poprom ter na koncu dodajte maslo.
Skuhajte testenine, jih zmešajte z omako in nasekljanim peteršiljem ter postrezite z mariniranim in narezanem sous-vide piščancem (vroč zrak, 220°C, 1 minuta) na vrhu testenin. Okrasite lahko s svežimi listi bazilike.

Priporočena dodatna oprema

vision_grill

vision_bake

nerjavne_žične_police