Podrobnosti recepta

Govedina Dunajski žar

28. 1. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: češki

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 180 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kombinacija
90 %
time icon Čas
time icon 01:25 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
pečena govedina 1500 g
sol 30 g
mleti črni poper 1 g
polnomastna gorčica 45 g
mazilo 150 g
čebula 600 g
paradižnikovo mezgo 25 g
navadna pšenična moka 35 g
suho rdeče vino 200 ml
vodo 3000 ml
timijan 2 g
maslo 100 g
mleta sladka paprika 5 g
krušne drobtine 75 g
navadna pšenična moka 75 g
rastlinsko olje 200 ml

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 10
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 814,2 kJ
Ogljikovi hidrati 20,3 g
maščoba 41,7 g
Beljakovine 33,1 g
voda 0,3 g

Navodila

Od pečenke narežemo rezine, odrežemo robne membrane in jih potolčemo, rezine natremo z gorčico, solimo, popramo in popečemo na masti.
Popečene rezine zložimo v polno 100 mm visoko gastro posodo.
Polovico pripravljene čebule zlato prepražimo, dodamo pire, nato potresemo z moko in nekaj časa dušimo ter zalijemo z juho ali vodo, začinimo s soljo, poprom, gorčico, rdečim vinom in zelišči, zalijemo s tako pripravljenim zgoščenim sokom. čez pečeno pečenko in jo damo v segret konvektomat na zgornji program.
Na segretem olju prepražimo na kolobarje narezano čebulo in jo stresemo v drobtine z moko in papriko ter zlato prepražimo.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna