Podrobnosti recepta

Name: Dunajská roláda
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí roštěnec; 30,0000 g Sůl; 1,0000 g Pepř čerstvě ml; 45,0000 g Hořčice; 150,0000 g Sádlo; 600,0000 g Cibule do základu; 25,0000 g Protlak; 35,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Víno červené; 3000,0000 ml Voda nebo vývar; 2,0000 g Tymián; 100,0000 g Máslo; 5,0000 g paprika sladká mletá; 75,0000 g Strouhanka; 75,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Olej

Govedina Dunajská roláda

28. 1. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
180 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

90 %

Čas

01:25 hh:mm

150 °C

80 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
pečena govedina	1500	g
sol	30	g
mleti črni poper	1	g
polnomastna gorčica	45	g
mazilo	150	g
čebula	600	g
paradižnikovo mezgo	25	g
navadna pšenična moka	35	g
suho rdeče vino	200	ml
vodo	3000	ml
timijan	2	g
maslo	100	g
mleta sladka paprika	5	g
krušne drobtine	75	g
navadna pšenična moka	75	g
rastlinsko olje	200	ml

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 10
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	814,2 kJ
Ogljikovi hidrati	20,3 g
maščoba	41,7 g
Beljakovine	33,1 g
voda	0,3 g

Navodila

Z rolády nakrájíme plátky, nařežeme okrajové blány a naklepeme, plátky potřeme hořčicí, osolíme, opepříme a opečeme na sádle.
Opečené plátky naskládáme do gastronádoby plné 100mm vysoké.
Na výpeku orestujeme do zlatova polovinu připravené cibulky, přidáme protlak, poté zaprášíme moukou a chvíli restujeme a zalijeme vývarem či vodou, dochutíme solí, pepřem, hořčicí a červeným vínem i bylinkou.
Takto připravenou již zahuštěnou šťávou zalijeme opečené roštěné a vložíme do předehřátého konvektomatu na výše uvedený program.
V rozehřátém oleji usmažíme cibulku na kolečka nakrájenou a ve strouhance s moukou a paprikou prohodíme a smažíme do zlatova.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna