Podrobnosti recepta

Name: Domačimoravski klobasi
Yield: 20
Cuisine: češki
Ingredients: 2000,0000 g Hovězí přední; 500,0000 g Vepřový výřez tučný; 500,0000 g Vepřová plec; 500,0000 g Vepřový bůček; 10,0000 g Pepř čerstvě drcený; 10,0000 g Paprika mletá sladká; 10,0000 g Kmín drcený; 45,0000 g Česnek

Mleto meso Domačimoravski klobasi

25. 3. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Mleto meso

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

0 %

Čas

00:35 hh:mm

70 °C

100 %

Vroč zrak

0 %

Čas

00:50 hh:mm

75 °C

50 %

Sestavine - število porcij - 20

Ime	Vrednost	Enota
prednja govedina brez kosti	2000	g
mastna svinjina	500	g
svinjsko pleče brez kosti	500	g
maščobna hrbta	500	g
mleti črni poper	10	g
mleta sladka paprika	10	g
semena kumine	10	g
česen	45	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, E, K

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	419 kJ
Ogljikovi hidrati	1,4 g
maščoba	32,7 g
Beljakovine	31,1 g
voda	0 g

Navodila

Meso, tako goveje kot svinjsko, solimo in pustimo, da se približno dan marinira v hladnem.
Nato goveje stegno in svinjski file (moral bi biti dovolj maščoben) fino mletimo dvakrat. Velikost rezila na mesoreznici naj bo 2mm, ne večja.
V mleto meso nato dolijemo približno pol litra hladne vode in lepo zmešamo (emulgiramo).
Ko imamo "Emulzijo" lepo dobro zmešano, dodamo začimbe in vse skupaj dobro premešamo ter pustimo, da se odpočije.

Pleur in but odmeljemo na mesoreznici s širokim rezilom, ki jo temeljito premešamo z okusno emulzijo, zmes mora biti homogena.
Mešanico nato napolnimo v svinjske črevo srednjega kalibra, ki smo jih prej pustili dovolj dolgo v slani vodi.
Tako napolnjene klobase dimimo.
"Pozor" prvi korak je sušenje, nato v drugem koraku vstavimo dimnico v komoro konvekcijske pečice.

Priporočena dodatna oprema

vision_smoker

nerjavne_žične_police