Podrobnosti recepta

Name: Domače moravske klobase
Yield: 20
Cuisine: češki
Ingredients: 2000,0000 g Hovězí přední; 500,0000 g Vepřový výřez tučný; 500,0000 g Vepřová plec; 500,0000 g Vepřový bůček; 10,0000 g Pepř čerstvě drcený; 10,0000 g Paprika mletá sladká; 10,0000 g Kmín drcený; 45,0000 g Česnek

Mleto meso Domače moravske klobase

25. 3. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Mleto meso

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

0 %

Čas

00:35 hh:mm

70 °C

100 %

Vroč zrak

0 %

Čas

00:50 hh:mm

75 °C

50 %

Sestavine - število porcij - 20

Ime	Vrednost	Enota
prednja govedina brez kosti	2000	g
mastna svinjina	500	g
svinjsko pleče brez kosti	500	g
maščobna hrbta	500	g
mleti črni poper	10	g
mleta sladka paprika	10	g
semena kumine	10	g
česen	45	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, E, K

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	419 kJ
Ogljikovi hidrati	1,4 g
maščoba	32,7 g
Beljakovine	31,1 g
voda	0 g

Navodila

Meso, tako goveje kot svinjsko, solimo in pustimo na hladnem kakšen dan.
Nato na drobno in dvakrat zmeljemo goveji sprednji in svinjski rez (naj bo zelo masten). Velikost diska za mlinček za meso naj bo 2 mm, ne večja.
Nato mletemu mesu prilijemo približno pol litra hladne vode in dobro premešamo (čisto).
Ko je "Prát" dobro premešan, dodajte začimbe in dobro premešajte ter pustite stati.

Pleče in trebuh zmeljemo v mlinčku z grobo ploščo, ki ju dobro premešamo z začinjenim perilom, masa mora biti homogena.
Zmes nato nadevamo v nadev za klobase svinjskih črev srednjega kalibra, ki ga pred tem dovolj dolgo pustimo v mlačni slani vodi.
Tako dimimo polnjene klobase.
"Pozor" prvi korak je sušenje, nato pa v drugem koraku vstavimo smoker v komoro konvektomata.

Priporočena dodatna oprema

vision_smoker

nerjavne_žične_police