Podrobnosti recepta

Mleto meso Domače moravske klobase

25. 3. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Mleto meso

Kulinarika: češki

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 20

Ime Vrednost Enota
prednja govedina brez kosti 2000 g
mastna svinjina 500 g
svinjsko pleče brez kosti 500 g
maščobna hrbta 500 g
mleti črni poper 10 g
mleta sladka paprika 10 g
semena kumine 10 g
česen 45 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, E, K

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 419 kJ
Ogljikovi hidrati 1,4 g
maščoba 32,7 g
Beljakovine 31,1 g
voda 0 g

Navodila

Meso, tako goveje kot svinjsko, solimo in pustimo na hladnem kakšen dan.
Nato na drobno in dvakrat zmeljemo goveji sprednji in svinjski rez (naj bo zelo masten). Velikost diska za mlinček za meso naj bo 2 mm, ne večja.
Nato mletemu mesu prilijemo približno pol litra hladne vode in dobro premešamo (čisto).
Ko je "Prát" dobro premešan, dodajte začimbe in dobro premešajte ter pustite stati.

Pleče in trebuh zmeljemo v mlinčku z grobo ploščo, ki ju dobro premešamo z začinjenim perilom, masa mora biti homogena.
Zmes nato nadevamo v nadev za klobase svinjskih črev srednjega kalibra, ki ga pred tem dovolj dolgo pustimo v mlačni slani vodi.
Tako dimimo polnjene klobase.
"Pozor" prvi korak je sušenje, nato pa v drugem koraku vstavimo smoker v komoro konvektomata.

Priporočena dodatna oprema

vision_smoker

vision_smoker

nerjavne_žične_police

nerjavne_žične_police