Podrobnosti recepta

Name: Sachrov tort
Yield: 16
Cuisine: češki
Ingredients: 1,0000 tPcs Korpus 24cm; 180,0000 g Máslo; 150,0000 g Moučkový cukr; 6,0000 tPcs Vejce; 180,0000 g Čkokoláda-rozpuštěná; 180,0000 g Hladká mouka pšeničná; 150,0000 g Cukr krystal; 1,0000 g Vanilkový burbón; 1,0000 g Sůl; 7,0000 g Prášek do pečiva; 200,0000 g Meruňky; 150,0000 g Cukr krupice; 5,0000 g Pectin; 150,0000 ml Voda; 120,0000 g Hořká čokoláda 70%; 120,0000 ml Smetana 31%

Sladice Sachrov tort

25. 3. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
170 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

100 %

Čas

00:20 hh:mm

155 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 16

Ime	Vrednost	Enota
telo 24 cm	1	kos
maslo	180	g
sladkor v prahu	150	g
piščančja jajca	6	kos
temna čokolada 70%	180	g
navadna pšenična moka	180	g
rjavi sladkor	150	g
vanilijev strok	1	g
sol	1	g
pecilni prašek	7	g
marelice	200	g
zdrob sladkor	150	g
pektin	5	g
vodo	150	ml
temna čokolada 70%	120	g
stepena smetana 33%	120	ml

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	344 kJ
Ogljikovi hidrati	43,2 g
maščoba	17,1 g
Beljakovine	3,1 g
voda	0 g

Navodila

Korpus (24 cm premer torta)

Topimo čokolado v vodni kopeli. Pri jajcih ločimo rumenjake in beljake. Beljake stepemo z postopnim dodajanjem kristalnega sladkorja v trd sneg.
Mešamo moko s pecilnim praškom.
Zmešamo maslo s sladkorjem v prahu v penasto mešanico, nato v penasto mešanico dodajamo rumenjake, žlico, bourbon vanilijo (vanilijev strok) in na koncu stopljeno čokolado. Mešanica mora biti gladka, stepana in smetanovo nežen.
V mešanico z rumenjaki in maslom nežno vmešamo stepene beljake in moko pomešano s pecilnim praškom. Vse skupaj temeljito, a nežno premešamo.

Maso vlijemo v model in pečemo s predhodnim segrevanjem.

Merilke kuhamo s sladkorjem, pomešanim spektinom, in občasnim mešanjem redčimo. Tort prerežemo in zlepimo še vročim mareličnim džemom, ki ga nato uporabimo tudi za preliv celotne torte. Režemo neposredno na mizi, kjer ga prelijemo s toplim marmelado notranjosti in od zgoraj.

Pustimo v hladnem, da se strdi (da se preliv na vroči marmeladi ne stopi) in nato prelijemo s prelivom.

Sacher glazura
Smetano segrejemo na 75°C – torej rahlo kuhamo. Toplo smetano prelijemo čokolado, ki jo imamo nasekljano na drobne koščke. Zelo dobro premešamo – ne stepemo!

Preostanek preliva vlijemo v stožec, s katerim na torto napšemo napis.

Priporočena dodatna oprema

nerjavne_žične_police