Podrobnosti recepta

Sladice Sacher torta

25. 3. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: češki

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 170 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 16

Ime Vrednost Enota
telo 24 cm 1 kos
maslo 180 g
sladkor v prahu 150 g
piščančja jajca 6 kos
temna čokolada 70% 180 g
navadna pšenična moka 180 g
rjavi sladkor 150 g
vanilijev strok 1 g
sol 1 g
pecilni prašek 7 g
marelice 200 g
zdrob sladkor 150 g
pektin 5 g
vodo 150 ml
temna čokolada 70% 120 g
stepena smetana 33% 120 ml

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 344 kJ
Ogljikovi hidrati 43,2 g
maščoba 17,1 g
Beljakovine 3,1 g
voda 0 g

Navodila

Telo (premer torte 24 cm)

V vodni kopeli stopite čokolado. Ločite rumenjake in beljake od jajc. Beljake stepemo s postopnim dodajanjem kristalnega sladkorja v trd sneg.
Zmešajte moko s pecilnim praškom.
Penasto stepemo maslo s sladkorjem v prahu, nato penasto dodamo rumenjake, sol, vanilijo burbon (vaniljev strok) in na koncu še stopljeno čokolado. Pena mora biti gladka, stepena in kremasta.
V rumenjakovo masleno peno vmešamo stepene beljake in moko, pomešano s pecilnim praškom. Vse temeljito, a nežno premešajte.

Zmes vlijemo v obod in pečemo na zgornjem programu s predgretjem

Marelice zavremo s sladkorjem, primešanim pektinu, in med občasnim mešanjem reduciramo. Torto prerežemo na pol in jo premažemo s še toplo marelično marmelado, s katero bomo nato premazali celotno torto. Narežemo ga naravnost na žar, kjer ga znotraj in zunaj prelijemo s toplo marmelado.

Pustimo na hladnem (da se glazura ne raztopi na vroči marmeladi) in jo prelijemo z glazuro.

Sacher glazura
Smetano segrejemo na 75°C – se pravi rahlo zažge. Toplo smetano prelijemo s čokolado, ki smo jo narezali na majhne koščke. Zelo dobro premešajte – ne stepajte!

Preostanek glazure vlijemo v kornet, s katerim bomo napisali napis na torto.

Priporočena dodatna oprema

nerjavne_žične_police

nerjavne_žične_police