Podrobnosti recepta

Name: Sacher torta
Yield: 16
Cuisine: češki
Ingredients: 1,0000 tPcs Korpus 24cm; 180,0000 g Máslo; 150,0000 g Moučkový cukr; 6,0000 tPcs Vejce; 180,0000 g Čkokoláda-rozpuštěná; 180,0000 g Hladká mouka pšeničná; 150,0000 g Cukr krystal; 1,0000 g Vanilkový burbón; 1,0000 g Sůl; 7,0000 g Prášek do pečiva; 200,0000 g Meruňky; 150,0000 g Cukr krupice; 5,0000 g Pectin; 150,0000 ml Voda; 120,0000 g Hořká čokoláda 70%; 120,0000 ml Smetana 31%

Sladice Sacher torta

25. 3. 2021

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
170 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

100 %

Čas

00:20 hh:mm

155 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 16

Ime	Vrednost	Enota
telo 24 cm	1	kos
maslo	180	g
sladkor v prahu	150	g
piščančja jajca	6	kos
temna čokolada 70%	180	g
navadna pšenična moka	180	g
rjavi sladkor	150	g
vanilijev strok	1	g
sol	1	g
pecilni prašek	7	g
marelice	200	g
zdrob sladkor	150	g
pektin	5	g
vodo	150	ml
temna čokolada 70%	120	g
stepena smetana 33%	120	ml

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	344 kJ
Ogljikovi hidrati	43,2 g
maščoba	17,1 g
Beljakovine	3,1 g
voda	0 g

Navodila

Telo (premer torte 24 cm)

V vodni kopeli stopite čokolado. Ločite rumenjake in beljake od jajc. Beljake stepemo s postopnim dodajanjem kristalnega sladkorja v trd sneg.
Zmešajte moko s pecilnim praškom.
Penasto stepemo maslo s sladkorjem v prahu, nato penasto dodamo rumenjake, sol, vanilijo burbon (vaniljev strok) in na koncu še stopljeno čokolado. Pena mora biti gladka, stepena in kremasta.
V rumenjakovo masleno peno vmešamo stepene beljake in moko, pomešano s pecilnim praškom. Vse temeljito, a nežno premešajte.

Zmes vlijemo v obod in pečemo na zgornjem programu s predgretjem

Marelice zavremo s sladkorjem, primešanim pektinu, in med občasnim mešanjem reduciramo. Torto prerežemo na pol in jo premažemo s še toplo marelično marmelado, s katero bomo nato premazali celotno torto. Narežemo ga naravnost na žar, kjer ga znotraj in zunaj prelijemo s toplo marmelado.

Pustimo na hladnem (da se glazura ne raztopi na vroči marmeladi) in jo prelijemo z glazuro.

Sacher glazura
Smetano segrejemo na 75°C – se pravi rahlo zažge. Toplo smetano prelijemo s čokolado, ki smo jo narezali na majhne koščke. Zelo dobro premešajte – ne stepajte!

Preostanek glazure vlijemo v kornet, s katerim bomo napisali napis na torto.

Priporočena dodatna oprema

nerjavne_žične_police