Podrobnosti recepta

Vegetarijanske jedi Kremna juha iz peteršiljevih korenin z datlji

11. 1. 2021

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Vegetarijanske jedi

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 200 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Kombinacija
20 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
koren peteršilja 750 g
krompir 250 g
prečiščeno maslo 75 g
šalotka 125 g
por 2 kos
peteršilj 25 g
noilly prat 60 ml
suho belo vino 250 ml
zelenjavna juha 1400 ml
morska sol 30 g
poper beli cel 4 g
muškatni orešček 2 g
smetana 12% 500 ml
panceta 20 kos
medjool datumi 20 kos
feta sir 100 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 172,2 kJ
Ogljikovi hidrati 14,1 g
maščoba 10,5 g
Beljakovine 4,8 g
voda 0 g

Navodila

Kremna juha iz korenine peteršilja: Korenino peteršilja in krompir olupimo in narežemo na grobe kocke. Svetlo šalotko olupimo in prav tako narežemo na grobe kocke.
Obloženo, globoko GN posodo segrejte v konvektomatu pri 180 °C / 25 % vlažnosti / 100 % hitrosti ventilatorja s prečiščenim maslom, nato pa v njej 6 minut potite korenine, krompir in šalotko, dokler ne postanejo rahlo prosojni, in na polovici časa premešajte. .
Nato znižajte temperaturo na 140°C z enakimi nastavitvami parametrov in deglazirajte z belim vinom ter pustite, da se zniža 2 minuti.
Nato preklopite na način kuhanja na pari in dodajte zelenjavno juho/začimbe ter pustite kuhati na pari 40 minut. Dolijemo s smetano in pustimo pariti še 10 minut.
Nato juho pretlačimo in precedimo ter po potrebi še enkrat začinimo.

Pečeni polnjeni obloženi datlji Medjol: Datlje po dolžini razpolovimo, jim odstranimo sredico in napolnimo s podolgovato feto, datlje stisnemo skupaj in obložimo s panceto (20 rezin) ter dobro privijemo. Panceto s prekrivajočo stranjo navzdol položite na premazan obračalni krožnik in 3 minute pecite v konvektomatu pri 220 °C / 20 % vlažnosti / 100 % hitrosti ventilatorja.

Dekoracija: Peteršilj in spomladanski česen (2 stebla) narežemo na tanke trakove in kolobarje ter ju dodamo k juhi.