Podrobnosti recepta

Igra Jeleni entrecôte s pirejem iz sladkega krompirja

6. 1. 2023

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Igra

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Kuhanje na pari
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Kombinacija
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota

Ime Vrednost Enota
jelenovi zrezki 1500 g
brinove jagode 25 kos
piment 20 kos
cel črni poper 20 kos
semena kumine 6 g
cimetova palčka 1 kos
nageljnove žbice 10 kos
lovorjev list 5 kos
limonin timijan 5 kos
čebula 125 g
strok česna 10 g
korenček 375 g
pastinak 250 g
koren zelene 150 g
palčke zelene 100 g
suho rdeče vino 1250 ml
balzamični kis 300 ml
sol 22 g
vodo 1500 ml
rjavi sladkor 40 g

Ime Vrednost Enota
rastlinsko olje 30 ml
morska sol 5 g
cel črni poper 1 g

Ime Vrednost Enota
sladki krompir 600 g
strok česna 1 kos
limonin timijan 1 kos
maslo 60 g
Edamski sir 30 g
olivno olje 20 ml
sol 7 g
cel črni poper 1 g

Ime Vrednost Enota
cela majhna cikorija s premerom 2,5 cm 20 kos
žajbelj 20 kos
rezine šunke 20 kos
pomarančni sok 100 ml
strok česna 2 kos
limonina lupina 2 g

Ime Vrednost Enota
mladolistna solata 75 g
avokadovo olje 20 ml

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 349 kJ
Ogljikovi hidrati 24,6 g
maščoba 12,2 g
Beljakovine 34,8 g
voda 0 g

Navodila

Sousvide jelenje entrecôte: Vse skupaj vakuumirati in marinirati 48 ur. Nato stegno vzeti iz marinade in ponovno vakuumirati, nato kuhati v parnem načinu pri 85°C do temperature jedra 49°C. Jelenje entrecôte na žaru: Stegno ponovno marinirati in žariti na nelepljivi BBQ plošči pri 220°C kombiniranem paru z 20% vlažnosti in 100% hitrostjo ventilatorja do temperature jedra 56°C. Pire iz sladkega krompirja: Vse vakuumirati in kuhati na pari pri 99°C 35 minut, po kuhanju vse vzeti iz vrečk in v visoko zmogljivem mešalniku narediti fino pire. Cikori: Položiti šunko, pokriti z enim listom žajblja, nato cikori zviti vanjo. Cikori vakuumirati z drugimi sestavinami in kuhati pri 85°C v pari 25 minut. Baby listi s avokadovim oljem: Solato prelivati z oljem in uporabljati kot preliv.

Priporočena dodatna oprema

vision_grill_diagonala

vision_grill_diagonala