Podrobnosti recepta

ribe HRUSTLJAVI KRAPOVI POMRTI S KROMPIRJEVO SOLATO IN HRENOVO SMETANOVO NAMAKO

25. 3. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: češki

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 99 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

remove the potatoes

2
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Insert the carp

3
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 5

Ime Vrednost Enota
mladi krompir 800 g
šalotka 3 kos
sterilizirane kumare 4 kos
rastlinsko olje 150 ml
sol 3 g
mleti črni poper 1 g
polnomastna gorčica 30 g
file krapa brez kosti in kože 2 kos
navadna pšenična moka 150 g
krompirjev škrob 200 g
semena kumine 5 g
rdeča paprika v prahu 5 g
posušen česen 5 g
posušen ingver 5 g
majaron 5 g
limone 1 kos
debela smetana 18% maščobe 250 g
hren 100 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 10, 4, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 484,4 kJ
Ogljikovi hidrati 86,7 g
maščoba 10,6 g
Beljakovine 9,3 g
voda 0,4 g

Navodila

Mlad krompir operemo in splaknemo, damo v perforirano GN posodo in postavimo v konvektomat Retigo na paro 99°C za 30 minut. Ko so pečeni, jih ohladimo v blažilniku.
Medtem oluščite ribjo kožo, meso krapovega fileja prečno zarežite na 2/3 globine, tako da med vsakim rezom pustite približno 2 mm prostora. Nato fileje narežite na manjše kose in jih približno 30 minut marinirajte v soku 1 limone in 5 g posušenega česna.
Medtem olupimo šalotko in jo razpolovimo ter narežemo, kumarice narežemo na kolobarje. Hladen mlad krompir narežemo, dodamo gorčico, tekočino iz kumaric, sol, poper, šalotko, kumarice in 10 ml olja ter vse skupaj nežno premešamo in pustimo počivati 60 minut.
Zdaj zmešamo moko in škrob z rdečo papriko v prahu, zdrobljeno kumino, suhim ingverjem, suhim česnom in majoranom, dodamo malo soli in v to obložimo ribe. Pripravite aluminijasto GN posodo s čopičem proti sprijemanju, namažite z oljem in nanj položite ribe ter jih ponovno namažite z oljem. Posodo z GN postavimo v predhodno ogret konvektomat Retigo na način vročega zraka 0%, 230°C za 6 minut. Medtem pripravimo pomak iz kisle smetane, ščepca soli, naribanega hrena in limonine lupinice.
Zdaj je vse pripravljeno za postrežbo.

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

vision_bake

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana