Podrobnosti recepta

Name: HRUSTLJAVI KRAPOVI POMRTI S KROMPIRJEVO SOLATO IN HRENOVO SMETANOVO NAMAKO
Yield: 5
Cuisine: češki
Ingredients: 800,0000 g baby potatoes; 3,0000 tPcs shallots; 4,0000 tPcs gherkin; 150,0000 ml vegetables oil; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g mustard; 2,0000 tPcs carp fillet; 150,0000 g plain flour; 200,0000 g potato starch; 5,0000 g Crushed carraway seed; 5,0000 g red paprika powder; 5,0000 g Dried garlic powder; 5,0000 g Ground dried ginger; 5,0000 g Dried majoram; 1,0000 tPcs Lemon; 250,0000 g sour cream; 100,0000 g horseradish

ribe HRUSTLJAVI KRAPOVI POMRTI S KROMPIRJEVO SOLATO IN HRENOVO SMETANOVO NAMAKO

25. 3. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
99 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

remove the potatoes

Vroč zrak

100 %

Čas

00:10 hh:mm

230 °C

100 %

Insert the carp

Vroč zrak

0 %

Čas

00:06 hh:mm

230 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 5

Ime	Vrednost	Enota
mladi krompir	800	g
šalotka	3	kos
sterilizirane kumare	4	kos
rastlinsko olje	150	ml
sol	3	g
mleti črni poper	1	g
polnomastna gorčica	30	g
file krapa brez kosti in kože	2	kos
navadna pšenična moka	150	g
krompirjev škrob	200	g
semena kumine	5	g
rdeča paprika v prahu	5	g
posušen česen	5	g
posušen ingver	5	g
majaron	5	g
limone	1	kos
debela smetana 18% maščobe	250	g
hren	100	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 10, 4, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	484,4 kJ
Ogljikovi hidrati	86,7 g
maščoba	10,6 g
Beljakovine	9,3 g
voda	0,4 g

Navodila

Mlad krompir operemo in splaknemo, damo v perforirano GN posodo in postavimo v konvektomat Retigo na paro 99°C za 30 minut. Ko so pečeni, jih ohladimo v blažilniku.
Medtem oluščite ribjo kožo, meso krapovega fileja prečno zarežite na 2/3 globine, tako da med vsakim rezom pustite približno 2 mm prostora. Nato fileje narežite na manjše kose in jih približno 30 minut marinirajte v soku 1 limone in 5 g posušenega česna.
Medtem olupimo šalotko in jo razpolovimo ter narežemo, kumarice narežemo na kolobarje. Hladen mlad krompir narežemo, dodamo gorčico, tekočino iz kumaric, sol, poper, šalotko, kumarice in 10 ml olja ter vse skupaj nežno premešamo in pustimo počivati 60 minut.
Zdaj zmešamo moko in škrob z rdečo papriko v prahu, zdrobljeno kumino, suhim ingverjem, suhim česnom in majoranom, dodamo malo soli in v to obložimo ribe. Pripravite aluminijasto GN posodo s čopičem proti sprijemanju, namažite z oljem in nanj položite ribe ter jih ponovno namažite z oljem. Posodo z GN postavimo v predhodno ogret konvektomat Retigo na način vročega zraka 0%, 230°C za 6 minut. Medtem pripravimo pomak iz kisle smetane, ščepca soli, naribanega hrena in limonine lupinice.
Zdaj je vse pripravljeno za postrežbo.

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana