Podrobnosti recepta

Igra Burgundska pečena divjačina

16. 12. 2020

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Igra

Kulinarika: češki

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 205 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte zahuštěným základem

2
Kombinacija
90 %
time icon Čas
time icon 01:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
pečenega jelena 1500 g
sol 40 g
barvni poper 2 g
slanina 120 g
čebula 200 g
zdrob sladkor 0 g
divje začimbe 2 g
jabolčni kis 30 g
limona 100 g
žele iz rdečega ribeza 80 g
paradižnikovo mezgo 40 g
suho rdeče vino 240 g
vodo 1800 g
navadna pšenična moka 150 g
maslo 150 g
korenček 200 g
koren peteršilja 200 g
koren zelene 200 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 520 kJ
Ogljikovi hidrati 24,6 g
maščoba 27,8 g
Beljakovine 36 g
voda 0 g

Navodila

Pečenemu jelenu odstranimo kožo, ga narežemo in potolčemo.
Slanino s korenasto zelenjavo in čebulo narežemo na kocke in stresemo v GN, na tako pripravljeno podlago položimo rešetke in v prvem koraku popražimo.
Po praženju na pečene rešetke z zelenjavo vlijemo pripravljeno osnovo iz dušenega pireja in moke, vina, marmelade, limone in kisa z divjimi začimbami ter v drugem koraku dušimo do mehkega.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna