Podrobnosti recepta

Name: Burgundska pečena divjačina
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 1500,0000 g Jelení roštěná; 40,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 120,0000 g Slanina; 200,0000 g Cibule; 0,0000 g Cukr; 2,0000 g Divoké koření; 30,0000 g Ocet jablečný; 100,0000 g Citrón; 80,0000 g Rybízová marmeláda; 40,0000 g Rajčatový protlak; 240,0000 g Víno červené; 1800,0000 g Voda pitná; 150,0000 g Mouka hladká; 150,0000 g Máslo; 200,0000 g; 200,0000 g; 200,0000 g

Igra Burgundska pečena divjačina

16. 12. 2020

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Igra

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
205 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

100 %

Čas

00:15 hh:mm

185 °C

100 %

Zalijte zahuštěným základem

Kombinacija

90 %

Čas

01:15 hh:mm

145 °C

80 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
pečenega jelena	1500	g
sol	40	g
barvni poper	2	g
slanina	120	g
čebula	200	g
zdrob sladkor	0	g
divje začimbe	2	g
jabolčni kis	30	g
limona	100	g
žele iz rdečega ribeza	80	g
paradižnikovo mezgo	40	g
suho rdeče vino	240	g
vodo	1800	g
navadna pšenična moka	150	g
maslo	150	g
korenček	200	g
koren peteršilja	200	g
koren zelene	200	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	520 kJ
Ogljikovi hidrati	24,6 g
maščoba	27,8 g
Beljakovine	36 g
voda	0 g

Navodila

Pečenemu jelenu odstranimo kožo, ga narežemo in potolčemo.
Slanino s korenasto zelenjavo in čebulo narežemo na kocke in stresemo v GN, na tako pripravljeno podlago položimo rešetke in v prvem koraku popražimo.
Po praženju na pečene rešetke z zelenjavo vlijemo pripravljeno osnovo iz dušenega pireja in moke, vina, marmelade, limone in kisa z divjimi začimbami ter v drugem koraku dušimo do mehkega.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna