Podrobnosti recepta

Govedina Goveđa rolada po praška

1. 12. 2020

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
90 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon99 °C
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
goveji zadnji del 1,5 kg
slanina 0,2 kg
parjena svinjska šunka 0,2 kg
grah 0,2 kg
piščančja jajca 0,16 kg
mazilo 0,05 kg
sol 0,03 kg
mleti črni poper 0 kg
groba pšenična moka 0,05 kg

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 511,5 kJ
Ogljikovi hidrati 6,6 g
maščoba 40,4 g
Beljakovine 30,3 g
voda 0 g

Navodila

Šunku narežemo na kockice i lagano ispržimo na zagrijanom ulju. Dodajemo grašak i razmućena jaja, posolimo, popaprim i umiješamo u polutvrdu smjesu. Smjesu odstavimo i ostavimo da se ohladi.

Dio opranog goveđeg zadnjeg mesa razrežemo na ploču, istučemo preko plastične folije u tanku ploču (zahvaljujući foliji meso se ne raspada). Ohlađenu jajačnu smjesu miješamo s krupnom brašnom i razmazujemo na ploču mesa. Rolamo ga u roladu i previjemo konopcem. Na roladi stavljamo ploške slanine i vraćamo u emajliranu GN visoku 40mm.
Roladu podlijemo vodom.

Stavljamo u prethodno zagrijani konvektomat i pečemo do zlatne boje.

Priporočena dodatna oprema

emajlirane_gn_posode

emajlirane_gn_posode