Podrobnosti recepta

Svinjina Prekajena angleška slanina

1. 3. 2022

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 80 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Vroč zrak
7 %
time icon Čas
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
svinjski hrbet brez kosti 2000 g
sol 80 g
lovorjev list 1 g
piment 1 g
mleti črni poper 1 g
vodo 2000 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Mg
vitamini: B6, C, K

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 539,1 kJ
Ogljikovi hidrati 2,2 g
maščoba 48 g
Beljakovine 26 g
voda 0 g

Navodila

Svinjski del brez kosti mariniramo v solni osmozi z divjimi začimbami. Meso potopimo (utopimo) v vrelo vodo, tako marinirano meso pustimo 7 dni v hladilniku pri temperaturi +3°C.

Meso vzamemo ven in ga posušimo v konvektomatu na zgoraj navedenem programu, nato pa v drugem koraku vstavimo Vision Smoker in dimimo.

Priporočena dodatna oprema

vision_smoker

vision_smoker

nerjavne_žične_police

nerjavne_žične_police