Podrobnosti recepta

Name: Svinjski file polnjen s hruškami
Yield: 4
Cuisine: češki
Ingredients: 700,0000 g pork fillet; 6,0000 tPcs pears; 1,0000 tPcs pork caul fat; 20,0000 g lard; 100,0000 g butter; 400,0000 ml chicken stock; 20,0000 g sugar; 40,0000 ml pear vodka; 1,0000 tPcs sprig of thyme; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper

Svinjina Svinjski file polnjen s hruškami

25. 3. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
300 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

50 %

CoreProbeTemp

52 °C

200 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 4

Ime	Vrednost	Enota
svinjski file	700	g
hruške	6	kos
mazilo	1	kos
mazilo	20	g
maslo	100	g
piščančja osnova	400	ml
zdrob sladkor	20	g
hruškova vodka	40	ml
vejico timijana	1	kos
sol	1	g
mleti črni poper	1	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	480,4 kJ
Ogljikovi hidrati	5,2 g
maščoba	34,5 g
Beljakovine	35,2 g
voda	0 g

Navodila

Nekaj hrušk narežite na palčke in jih napolnite v svinjski file. Pustite 2 najtrši hruški in preostale hruške zmešajte ter pokrijte svinjski file z njo. Vzemite svinjski črevesni loj in ovijte svinjski file z njim. Nastavite Retigo kombinirani pečici na način vročega zraka 200°C, sondo jedra 52°C, postavite vizualni žar znotraj in ga predgrejte. Po predhodnem segrevanju položite svinjski file na vroči žar in pecite, dokler temperatura v jedru ne doseže. Za omako olupite preostale hruške in jih narežite na kocke 1 x 1 cm. Hruškepecite s polovico masla, dodajte sladkor in naredite lahek karamel, dodajte sol in poper, liste timijana ter dodajte piščančjo juho, zmanjšajte na polovico, dodajte hruškov vodko, dobro premešajte in izklopite toploto. Za zgostitev omake dodajte majhne kocke masla v omako postopoma.

Priporočena dodatna oprema

vision_grill