Podrobnosti recepta

Svinjina Svinjski file polnjen s hruškami

25. 3. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: češki

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 300 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
50 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon52 °C
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 4

Ime Vrednost Enota
svinjski file 700 g
hruške 6 kos
mazilo 1 kos
mazilo 20 g
maslo 100 g
piščančja osnova 400 ml
zdrob sladkor 20 g
hruškova vodka 40 ml
vejico timijana 1 kos
sol 1 g
mleti črni poper 1 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 480,4 kJ
Ogljikovi hidrati 5,2 g
maščoba 34,5 g
Beljakovine 35,2 g
voda 0 g

Navodila

Nekaj hrušk narežemo na kolobarje in z njimi nadevamo svinjski file. Pustimo 2 najtrši hruški, preostale hruške pa zmiksamo in z njimi obložimo svinjski file. Vzemite svinjsko mast in z njo ovijte svinjski file. Konvektomat Retigo nastavite na način vročega zraka 200°C, sondo za sredico 52°C, vanjo postavite vision grill in ga predhodno segrejte. Po predgretju damo svinjski file na segreto rešetko in pražimo toliko časa, da doseže temperaturo v sredici. Za omako preostale hruške olupimo in narežemo na 1 x 1 cm velike kocke. Hruške prepražimo na polovični količini masla, dodamo sladkor in naredimo svetlo karamelo, dodamo sol in poper, lističe timijana in dodamo piščančjo osnovo, reduciramo na polovico, dodamo hruškovo vodko, dobro premešamo in ugasnemo ogenj. Za gostoto omake postopoma dodajajte majhne kocke masla v omako.

Priporočena dodatna oprema

vision_grill

vision_grill