Podrobnosti recepta

Name: Svinjski file polnjen s hruškami
Yield: 4
Cuisine: češki
Ingredients: 700,0000 g pork fillet; 6,0000 tPcs pears; 1,0000 tPcs pork caul fat; 20,0000 g lard; 100,0000 g butter; 400,0000 ml chicken stock; 20,0000 g sugar; 40,0000 ml pear vodka; 1,0000 tPcs sprig of thyme; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper

Svinjina Svinjski file polnjen s hruškami

25. 3. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
300 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

50 %

CoreProbeTemp

52 °C

200 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 4

Ime	Vrednost	Enota
svinjski file	700	g
hruške	6	kos
mazilo	1	kos
mazilo	20	g
maslo	100	g
piščančja osnova	400	ml
zdrob sladkor	20	g
hruškova vodka	40	ml
vejico timijana	1	kos
sol	1	g
mleti črni poper	1	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	480,4 kJ
Ogljikovi hidrati	5,2 g
maščoba	34,5 g
Beljakovine	35,2 g
voda	0 g

Navodila

Nekaj hrušk narežemo na kolobarje in z njimi nadevamo svinjski file. Pustimo 2 najtrši hruški, preostale hruške pa zmiksamo in z njimi obložimo svinjski file. Vzemite svinjsko mast in z njo ovijte svinjski file. Konvektomat Retigo nastavite na način vročega zraka 200°C, sondo za sredico 52°C, vanjo postavite vision grill in ga predhodno segrejte. Po predgretju damo svinjski file na segreto rešetko in pražimo toliko časa, da doseže temperaturo v sredici. Za omako preostale hruške olupimo in narežemo na 1 x 1 cm velike kocke. Hruške prepražimo na polovični količini masla, dodamo sladkor in naredimo svetlo karamelo, dodamo sol in poper, lističe timijana in dodamo piščančjo osnovo, reduciramo na polovico, dodamo hruškovo vodko, dobro premešamo in ugasnemo ogenj. Za gostoto omake postopoma dodajajte majhne kocke masla v omako.

Priporočena dodatna oprema

vision_grill