Podrobnosti recepta

Name: Štiri elemente
Yield: 1
Cuisine: nemški
Ingredients: 10,0000 tPcs Riesengarnele ca. 80 Gramm reines Fleisch; 10,0000 tPcs Rumpsteak ca. 80 Gramm (halbierte Scheibe, wie ein Medaillon); 10,0000 tPcs Fasanenbrust möglichst ohne Schrot; 10,0000 g grobes Pfeffer Cuvee; 10,0000 g feines mildes Meersalz; 210,0000 g Traubenkernöl; 200,0000 ml Strohrum; 200,0000 g Frische Medjol-Dattaln ohne Kern; 100,0000 g getrocknete Tomaten (Soft); 3,0000 tPcs Knoblauchzehen; 75,0000 ml Olivenöl; 25,0000 ml Traubenkernöl; 2,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer; 2,0000 g Rosmarinnadeln, frisch

drugo Štiri elemente

16. 11. 2020

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: drugo

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Riesengarnele

Kuhanje na pari

Čas

00:20 hh:mm

52 °C

50 %

Fasanbrust

Kuhanje na pari

Čas

00:45 hh:mm

52 °C

50 %

Rumpsteak

Kuhanje na pari

Čas

00:55 hh:mm

52 °C

50 %

Grillen

Kombinacija

25 %

Čas

00:03 hh:mm

225 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 1

Ime	Vrednost	Enota
kraljeva kozica	10	kos
ramstek	10	kos
fazanove prsi	10	kos
poper cuvée	10	g
morska sol	10	g
olje grozdnih pešk	210	g
stroh rum	200	ml
medjool datumi	200	g
pločevinka zdrobljenega paradižnika	100	g
strok česna	3	kos
olivno olje	75	ml
olje grozdnih pešk	25	ml
sol	2	g
cel črni poper	1	g
vejica rožmarina	2	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
vitamini: A, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	2482,2 kJ
Ogljikovi hidrati	155,2 g
maščoba	211,6 g
Beljakovine	5,9 g
voda	0 g

Navodila

*rump steak ca. 80 gramov (polovica rezine, kot medaljon)
Ta recept odraža štiri elemente: zemljo, vodo, zrak in ogenj.

Tri glavne komponente predstavljajo elemente zemljo, vodo in zrak, četrti element ogenj pa nastane s flambiranjem pred očmi gosta.

Za kremo najprej datlje, suhe paradižnike, česen, oljčno olje, 25ml olje grozdnih pečk, sol, poper in rožmarin (rožmarinove iglice - sveže) v zmogljivem mešalniku obdelamo v pasto.

Vsako mesno / morsko komponento posebej vakuumiramo z cca. 1 žlico (7 gramov) olja grozdnih pečk in sous-vide kuhamo, kot je opisano v programu (koraki 1-3), pri čemer se prilega način časovnika za vstavljanje. Po kuhanju odstranimo iz vrečke in na predhodno ogrevanem kombiniranem parišču (korak 4) žarimo, nato začinimo, položimo na kremo in pri gostu prelijemo s cca. 2 cl goručega ruma.

Priporočilo za priloge: svež baguette in majhna vitaminska solata s citrusnim prelivom.

Priporočena dodatna oprema

nerjavne_žične_police