Podrobnosti recepta

Name: Jelly-jajca v omaki Meurette
Yield: 5
Cuisine: francosko
Ingredients: 100,0000 g Speck in Würfel geschnitten; 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 2,0000 tPcs Knoblauch, gepresst; 70,0000 g Möhren, in feine Würfel geschnitten; 70,0000 g Petersilienwurzel, in feine Würfel geschnitten; 100,0000 g Mehligkochende Kartoffel, in grobe Würfel geschnitten; 12,0000 g Zucker; 700,0000 ml kräftiger Burgunder; 200,0000 ml Rinderkraftbrühe double; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g Mehlbutter (1:1 kalt verknetet); 10,0000 tPcs Bacon-Scheiben; 1,0000 g grober Pfeffer; 10,0000 tPcs Eier (Freiland-Bio); 10,0000 tPcs Toeast (Scheiben); 100,0000 g geklärte Butter; 50,0000 g frischer junger Spinat; 50,0000 g Rauke; 15,0000 g Kerbel, frisch; 15,0000 g Petersilie, frisch; 10,0000 g

jajca Jelly-jajca v omaki Meurette

16. 11. 2020

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: jajca

Kulinarika: francosko

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
220 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Bacon

Kombinacija

20 %

Čas

00:03 hh:mm

200 °C

60 %

Toast

Kombinacija

25 %

Čas

00:02 hh:mm

200 °C

50 %

Gelee Eier

Kuhanje na pari

Čas

00:30 hh:mm

64 °C

60 %

Sestavine - število porcij - 5

Ime	Vrednost	Enota
panceta	100	g
šalotka	100	g
česen	2	kos
korenček	70	g
koren peteršilja	70	g
mokasti krompir	100	g
rjavi sladkor	12	g
močno bordo rdeče vino	700	ml
goveja zaloga	200	ml
svež timijan	2	g
navadna pšenična moka	10	g
rezine slanine	10	kos
cel črni poper	1	g
piščančja jajca	10	kos
toast	10	kos
prečiščeno maslo	100	g
sveža mlada špinača	50	g
rukola	50	g
čebulica	15	g
vejica peteršilja	15	g
maslo	10	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	337 kJ
Ogljikovi hidrati	13,7 g
maščoba	30,8 g
Beljakovine	5,4 g
voda	0 g

Navodila

Jelly-jajca v omaki Meurette s slanino in toastom:

To jedilo izvira iz klasične burgundske kuhinje (poširana jajca v rdečem vinu oziroma burgundskoj omaki), čeprav je omaka Meurette razmeroma jasna in natančno definirana. V tem receptu je poširano jajce zamenjano z gelatino-jajcem - povsem po zgledu juhe z jajcem - omaka Meurette pa je rahlo spremenjena in vse se postreže s slanino in toastom.

Najprej prepražite slanino v nepregledni ponvi, nato sesekljano šalotko na hitro popražite, dodajte korenje in peteršiljevo korenino ter jih na hitro popražite, rahlo karamelizirajte s sladkorjem. Deglazirajte z rdečim vinom in flambirajte. (Pazite, saj se lahko pojavi majhna ognjena žareča), po flambiranju dodajte krompir in juho ter kuhajte, dokler ni vse kuhano in mehko. S timijanovimi listi in česnom dišavite, nato pa vključite hladno moko do želene konsistence in pustite, da se toplo.

Slanina:
Na osebo začinite 2 rezina slanine z grobo poprom in nato na neprijemalni žar plošči pecite, kot je opisano v koraku 1.

Toast:
Na porcijo se pol rezine toasta nareže na trikotnike in še enkrat prepolovi na dva manjša trikotnika. Te premažite z raztopljenim maslom in prav tako pecite na neprijemalni žar plošči v skladu s korakom 3.

Jelly-jajca:
Jajca se po navodilih iz koraka 2 poširajo v kombiniranem kuhalniku pri zelo nizki temperaturi dalj časa. Zato je treba uporabiti le zelo sveža bio jajca. Čas kuhanja je odvisen od skupne teže jajc, za vsak gram jajca se ta kuha 40 sekund pri 64°C.

Dekoracija:
Jajca se zdaj dajo v omako in postrežejo s toastom ter svežim, mladem špinačem, rukolo, kerbelo in peteršiljem.

Priporočena dodatna oprema

vision_grill