Podrobnosti recepta

ribe Pulpo solata

11. 9. 2020

Avtor: Janine Kühn

Podjetje: Retigo DE

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: italijanščina

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kombinacija
50 %
time icon Čas
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
pulpo 1500 g
limone 3 kos
lovorjev list 1 kos
strok česna 4 kos
olivno olje 150 ml
peteršilj 1 kos
sol 8 g
cel črni poper 2 g
rjavi sladkor 3 g
sveže paprike 4 kos
palčke zelene 6 kos

Prehrana in alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 127,9 kJ
Ogljikovi hidrati 1,9 g
maščoba 1,1 g
Beljakovine 28,5 g
voda 0 g

Navodila

Celotno kašo dajte v vakuumsko vrečko z nekaj rezinami limone, lovorjevimi listi, 2 strokoma česna in 50 ml oljčnega olja ter zaprite. Ne solite, pulpa vsebuje še dovolj morske vode. Nato pulpo kuhajte sous-vide v konvektomatu 5 ur pri 80 °C.

Papriko in zeleno narežemo na cca 0,5 cm velike kocke. Hladno mezgo prav tako narežemo na cca 0,5 cm velike rezine (lovke) in cca 0,5 cm kocke (telo). Ne pozabite najprej odstraniti kljuna.
Preostali česen in peteršilj drobno sesekljajte. Vse skupaj previdno premešamo in dodamo sol, poper, ščepec sladkorja, limonin sok in olivno olje ter začinimo po okusu.

Zraven se odlično poda sveže pečena ciabatta.


Priporočena dodatna oprema

nerjavne_žične_police

nerjavne_žične_police