Podrobnosti recepta

Name: Pulpo solata
Yield: 10
Cuisine: italijanščina
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

ribe Pulpo solata

11. 9. 2020

Avtor: Janine Kühn

Podjetje: Retigo DE

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: italijanščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

50 %

Čas

05:00 hh:mm

80 °C

50 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
pulpo	1500	g
limone	3	kos
lovorjev list	1	kos
strok česna	4	kos
olivno olje	150	ml
peteršilj	1	kos
sol	8	g
cel črni poper	2	g
rjavi sladkor	3	g
sveže paprike	4	kos
palčke zelene	6	kos

Prehrana in alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	127,9 kJ
Ogljikovi hidrati	1,9 g
maščoba	1,1 g
Beljakovine	28,5 g
voda	0 g

Navodila

Celotno kašo dajte v vakuumsko vrečko z nekaj rezinami limone, lovorjevimi listi, 2 strokoma česna in 50 ml oljčnega olja ter zaprite. Ne solite, pulpa vsebuje še dovolj morske vode. Nato pulpo kuhajte sous-vide v konvektomatu 5 ur pri 80 °C.

Papriko in zeleno narežemo na cca 0,5 cm velike kocke. Hladno mezgo prav tako narežemo na cca 0,5 cm velike rezine (lovke) in cca 0,5 cm kocke (telo). Ne pozabite najprej odstraniti kljuna.
Preostali česen in peteršilj drobno sesekljajte. Vse skupaj previdno premešamo in dodamo sol, poper, ščepec sladkorja, limonin sok in olivno olje ter začinimo po okusu.

Zraven se odlično poda sveže pečena ciabatta.

Priporočena dodatna oprema

nerjavne_žične_police