Podrobnosti recepta

Name: Oljarna solata
Yield: 10
Cuisine: italijanščina
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

ribe Oljarna solata

11. 9. 2020

Avtor: Janine Kühn

Podjetje: Retigo DE

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: italijanščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

50 %

Čas

05:00 hh:mm

80 °C

50 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
pulpo	1500	g
limone	3	kos
lovorjev list	1	kos
strok česna	4	kos
olivno olje	150	ml
peteršilj	1	kos
sol	8	g
cel črni poper	2	g
rjavi sladkor	3	g
sveže paprike	4	kos
palčke zelene	6	kos

Prehrana in alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	127,9 kJ
Ogljikovi hidrati	1,9 g
maščoba	1,1 g
Beljakovine	28,5 g
voda	0 g

Navodila

Celega celotni hobotnico z nekaj rezinami limone, lovorjem, 2 stroki česna in 50ml oljčnega olja v vakuumsko vrečko in vakuumirati. Ne dodajajte soli, hobotnica vsebuje še dovolj morske vode. Nato hobotnico kuhamo v kombiniranem kuhalniku sous-vide 5 ur pri 80 °C.

Papriko in zeleno narežite na približno 0,5 cm velike kocke. Hladno hobotnico prav tako narežite na približno 0,5 cm velike rezine (tentakli) in približno 0,5 cm velike kocke (telo). Ne pozabite odstraniti kljuna prej.
Preostali česen in peteršilj drobno sesekljajte. Vse previdno zmešajte ter dodajte sol, poper, ščepec sladkorja, sok limon in oljčno olje in začinite po okusu.

K temu se prilega sveže pečeno ciabatto.

Priporočena dodatna oprema

nerjavne_žične_police