Detail receptu

Jahňacie mäso Jahňacie kolienko na zelenine

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Jahňacie mäso

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 245 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombinácia
80 %
time icon Čas
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
jahňacie kolienko 10 ks
koreňová zelenina 650 g
cibuľa 200 g
soľ 30 g
olivový olej 150 ml
mleté čierne korenie 2 g
rozmarín 20 g
voda 1 l

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 34,6 kJ
Sacharid 6,9 g
Tuk 0,3 g
Proteín 0,9 g
Voda 0 g

Smery

Opláchnuté kolená osušíme, osolíme, okoreníme. Očistenú zeleninu a cibuľu nakrájame na kocky a vložíme s kolenami do smaltovanej GN 1/1 100mm. Pokvapkáme olejom. Vložíme do predhriatej rúry a orestujeme do farby. Potom kolená a zeleninu zalejeme vodou, pridáme vetvičku rozmarínu a dusíme (pečieme) v kombinovanom režime na 130 ° C / 80% pary cca 2h. v priebehu dusenia kolena prelievame šťavou a dolievame vodu. Mäkké kolená vyberieme, šťavu zahustíme zásmažkou, prevaríme, dochutíme, prepasírujeme cez jemný sitko. Pri servírovaní si zblanšírujeme čerstvú koreňovú zeleninu, orestujeme na masle. Koleno prelejeme omáčkou, zeleninu pokladáme okolo.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba